餐饮服务员技能培训

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2、能培训餐厅服务标准：一名练习有素的服务员，对工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则构成工作纪律，以到达美满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：一、餐前留意事项(1)服务职员的服装，应永久保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以避免弄脏制服。(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永久维护餐厅的清新。(3)盘点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交代，迎接一天的服务工作的开始。二、餐中留意事项(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命

3、，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入坐。(2)服待七要件须留意：①餐桌、椅必须永久保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。②餐巾必须永久干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡是有客在不准空杯。④调味品必须齐备，留意配合食品，适当供给。⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。⑥菜单必须永久是完全的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左边，留意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重

4、，态度***。(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引发客人的反感。(5)与客人谈话，声音宜温顺；接听电话，声音不可太高，营业中更不得接听私人电话。(6)不可参与客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此相互合作，相互支援地为客人服务。(8)客人交代之事，尽可能办到，应对要恳切，口齿要清楚。(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸往水份，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。(10)凡事均宜沉着处理，如遇难堪事情，必须忍受或申请上司出面解决

5、。(11)对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，尽不可逗弄或轻视，可提示小孩在餐厅乱跑的危险性。(12)服务职员尽不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。(13)领班留意事项：①在工作时内，应十分谨慎地留意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。②唆使各服务职员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应常常练习各服务职员如何领略领班“眼式”。③服务职员如因忽视触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。④对酒醉的客人，应妥予照料保护。三、餐后留意事项(1)客人用餐毕而无意离往时，不得整理桌面，托故敦促而失礼。(2)客人离往时，要以笑脸欢送，并称道谢。(3)客人退位后

6、，留意有没有遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。(4)客人离往，立即整理桌面，撤除残余餐具，并将地面清算干净，座椅布置整齐，重新展台摆设餐具。以待再来新客人服务。(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿盘点送还储处，门窗开闭妥实，观察灯火，开熄电灯，保存最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。四、餐厅安全留意事项(1)地面上尽量保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食品溅落在地板上时，要立即擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有入口的内外。(3)清洗地板时，每次仅

7、弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人还没有离往，隔开清洗的地方，以使客人阔别此区域。(4)雨天使用门口垫席时，要确切展平，不可皱摺，人行道上展放垫席时要密切留意行人，不可用硬纸板展地板。(5)在进出配餐间或厨房时，按规定的线路及指定的门进出，当只有一扇门时，应谨慎开启，以避免碰及从另外一方来的人。(6)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置太高而且良莠不齐，否则常会造成没必要