构建我国饭店集团新型管理模式

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1、构建我国饭店集团新型管理模式副标题：作者：王平刘宁王俊艳来源：2008年04月22日《经济导刊》人气：332时间：2008-5-1017:28:29进入论坛 ________________________________________　我国饭店集团走向全球连锁的经营，必须打破传统的围绕操作技巧来做的单店管理模式，不能用管理单店的方式来管理大型饭店集团。　　我国饭店的集团化进程始于1984年3月锦江集团的成立。进入新世纪以来，我国饭店集团无论数量还是规模都有了巨大的发展。据中国旅游饭店协会的最新统计，截至2006年，国内共有饭店管理公司206家，托管饭店总数1946家，星级饭店集团化程度

2、达到16.22%，饭店集团化发展速度稳步加快，管理数量稳步增长，饭店资产正逐步向大集团、大公司集中。　　但是，在饭店集团迅速发展的同时，处于我国饭店集团主体地位的国有饭店集团的管理体制、运营机制尚未与国际接轨，建立起一个强大的质量标准体系和集团化技术支撑体系，高标准复制和连锁化扩张的能力弱，集团化、全球连锁化战略严重滞后，集团化停留在传统模式，仍然是行政力对饭店资产和饭店企业的整合，不是真正市场背景下的资本充足、管理重构与品牌重塑，管理资源不能最大整合，品牌影响不能最大化利用。因而新兴的民营饭店集团虽然具有体制上的后发优势，但无论企业规模、品牌影响还是企业文化、制度建设等各个方面还都处在发展

3、和完善之中。 　　饭店集团管理的模式　　一般认为，连锁饭店集团比之一般单体饭店，具有以下优势：统一的管理模式、技术优势、强大的投资能力、强势品牌及全球预订系统、集中采购、人才优势和抗风险优势等。最关键的是统一的管理模式，否则即使规模再大，也会“集”而不“团”、大而不强。　　从器物、制度、文化这三个层面来看，我国饭店集团的规模属于器物层面，而真正决定一个集团竞争力的是制度和文化，这正是我国饭店集团所极其缺乏的。而这两者的有机结合正是管理模式的主要内容。　　目前国际上比较公认的管理模式是日本管理模式和美国管理模式。美国管理模式的特点是以个人能力为主要考核特征的模式，它在管理上的主要表现就是规范管

4、理、制度管理和条例管理，以法制为主体的科学化管理。而日本管理模式的特点则是以集体主义为核心，在管理上重视人际关系、集体利益至上，以家族主义等情感管理为主。一般来说，不同的国家的企业有不同的管理模式，世界上许多著名企业都创造了自己独特的管理模式，而且同一企业在不同时期也有不同的管理模式。　　在饭店研究领域，谷慧敏(1994)最早提出饭店集团的标准体系主要由服务标准体系、管理控制体系和饭店的销售预定系统组成。戴斌(1998)提出：一套完整的管理模式至少应该包括四个层次的内容：管理理念、贯彻管理理念的组织形式、运作系统、相应的硬件配备与操作过程的程序化。他提出要把管理模式作为核心问题，并提出管理模

5、式是饭店集团化的最主要维度。海岩(2003)认为：我们的管理模式应更多的围绕企业理念、品牌来构成，不应再像过去那样常常围绕操作技巧来做。奚晏平(2004)认为：管理模式是管理技术的范式。管理模式的构成要素体现为规范、流程和控制，规范是一种标准；流程是指管理和生产程序；控制是对标准和过程的监控和反馈。　　简单概括，饭店集团管理模式以独特企业文化为核心的结构、制度体系，它包括企业文化、集团管控体系和服务标准化体系。　　创新管理模式是根本　　在制造业，向来有“三千万是个坎”的说法，就是说营业收入三千万以上的企业其管理方式与三千万以下的企业应有显著的不同。喜来登酒店集团的创始人欧内斯特•亨德森在其著

6、名的《喜来登十戒》中也告诫人们：要记住，那些经营小旅店的长处，也许恰恰是管理大饭店的忌讳。以上观点无非是说，不能用管理小企业的方式来管理大企业。目前我国不少饭店(集团)推出了自己的管理模式，但这些模式基本上是围绕操作技巧来做的，属于单店管理模式。　　我国饭店集团在发展的初期，其资产大多集中在一个地区甚至一个城市，如果说那时还可以依靠单店经营的经验勉强维持管理的话，目前我国饭店集团已经打破由地区性经营，快速扩张到全国时，再不及时形成集团的管理模式，就如同摩天大厦的地基不牢，很难实现持续发展和经营。从国际饭店集团的经验看，拥有成熟的集团管理模式及其运作体系这一核心生产要素正是中国饭店走出国门、实

7、现全球化经营的保证，也是其进行输出管理、快速扩大饭店集团规模的有效方式。而构建集团管理模式是我国饭店集团突破管理瓶颈，走向快速发展的必由之路。　　以新的管理模式进行集团整体整合　　我国饭店集团的形成大体上分为如下四种形式：一是行业内企业自愿结成的松散型饭店集团；二是通过资产划拨形成的以资产为纽带的饭店集团；三是旅游业之外的大公司、大集团进入饭店业形成的集团；四是通过国有饭店改制或自我发展起来的民营饭店集团。上