莲藕,养胃益气最上乘

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1、莲藕,养胃益气最上乘编者按：秋冬时节，母亲总是喜欢买些莲藕，经过她的巧手打造，或凉拌或清炒，长短不齐的藕段就成了美味大餐。我最喜欢吃糖醋藕片，每次夹起藕片总会想起一个词“七巧玲珑心”。想那荷花的娇艳靓丽，想那荷塘的污浊淤泥，想那莲藕的细滑如丝，爽脆可口，真不愧是“鲜甜白嫩带花香”！中秋节前后，新鲜的莲藕上市了。莲藕又叫菡萏、芙蕖。它的根是藕，果实是莲，生长在湖泊塘池，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花褪后，莲芒成莲子。莲藕出于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。莲藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可以提高

2、免疫力，还可抗衰老。本草纲目》称藕为“灵根”，常吃能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用，将藕略微焯一下凉拌或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，促食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品，而且煮熟后吃更容易吸收。藕之品质优良第5页共5页藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，在唐代时

3、就列为贡品。其藕有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红

4、，南京的大白花等。藕之多重营养藕富含种营养成分，尤其是钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。第5页共5页中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好

5、的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。藕之美食美刻凉拌藕片凉拌藕片的制作难度属于初级，且口味可根据自己的喜好酌情添减。此菜具有养胃健脾、补血益气之功效。原料：莲藕500克、白糖20克，香醋20克，酱油15克、精盐6克、味精2克、小红辣椒一个，葱花3克、姜丝3克、蒜蓉一小勺，香菜少许做法：1、藕切薄片开水里焯熟，捞出迅速过凉水。2、锅热油，放入切段的干辣椒，葱花，姜丝，小火爆香，捞出关火。3、在油将要凉还未凉时放入蒜蓉，糖/醋，盐，鸡粉，香油，耗油在小碗里先拌匀，倒入凉藕片上。4、撒上少许香菜碎，搅拌

6、几下即可。清炒藕片鲜藕白嫩爽脆，营养丰富，加上红辣椒丁和葱花调味清炒，颜色更加悦人。这道菜以清脆和素烩为主，油不宜多放。原料：鲜藕400克、红灯笼椒1棵、盐3克、味精3克、青葱2棵、香油3克。第5页共5页做法：1、鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。3、炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。莲藕排骨汤在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、

7、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。主料：猪肋排500克、莲藕500克、葱段4段、姜片4大片。辅料：料酒2茶匙（10毫升）、盐2茶匙（10克）、胡椒粉2茶匙（10克）、鲜香菜适量、味精少许。做法：1、猪肋排用水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用刀剁成6cm左右的小段。2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。第5页共5页3、烧开水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反

8、复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。5、打开锅盖，