项目部伙食管理规定20140519

《项目部伙食管理规定20140519》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、项目部伙食管理规定一、伙食管理原则：管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。二、伙食标准及采购核销流程主菜（肉菜、素菜、汤菜）：10元/人/天，即早餐1元、午餐4.5元，晚餐4.5元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜费。燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。该项由炊事员向财务部提交申请采购清单，由财务部派人采

2、购或送货上门并即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、单价、合价。由财务部负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。三、食堂工作纪律、卫生要求1、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。2、每周制定食谱（参照菜谱编制指南，附后），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规

3、厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。4、每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。5、炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源开关设备，做好防盗防火工作。6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的措施。8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互相监督，有意见及建议可向财务部反映。江西卓茵园林景观工程有限公司南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部2014年5月

4、20日食谱编制指南标准调剂要求早餐粥1种副食1种或以上馒头、花卷、饼、薯、蛋等偶尔调剂小菜1种或以上午餐主食1种以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥副食3种或以上主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种汤1种晚餐主食1种以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥副食3种或以上主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种。避免与午餐同样。汤1种避免与午餐同样。江西卓茵园林景观工程有限公司南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部2014年5月20日伙食公示账簿填

5、写样板2014年5月19日，星期一：早餐：西红柿2斤*3元=6元、鸡蛋2斤*8元=16元。合22元。午餐：猪肉2斤*10元=20元、罗非鱼2斤*10元=20元、鸭肉3斤*12元=36元、青椒3斤*3元=9元、青菜4斤*2元=8元。合103元.晚餐：***3斤*5元=15元、***2斤*10元=20元、***3斤*12元=36元、***3斤*3元=9元、***4斤*2元=8元。合90元.合计：总菜费22+103+90=215元，人数22人，人均215/22=9.8元。2014年5月20日，星期二：早餐：……午餐：……晚

6、餐：……合计：……2014年5月21日，星期三：早餐：……午餐：……晚餐：……合计：……就餐时间表早餐：7:00~8:00午餐：12:00~13:00晚餐：18:00~19:00现场管理人员的就餐时间可根据的上下班时间适当调整。江西卓茵园林景观工程有限公司南宁市五象大道道路两侧绿化带景观工程2标项目经理部2014年5月20日