酒店餐饮顶岗实习报告

《酒店餐饮顶岗实习报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酒店餐饮顶岗实习报告餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。下面是我整理的酒店餐饮顶岗实习报告范文，欢迎参考。酒店餐饮顶岗实习报告范文1前言14依据教学计划的支配，11年3月7日至11年6月7安排到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，熟悉许多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我专心结合书本学问，严格根据学校的支配和计划一步一步进行，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，积极的做，把握了酒店的基本营业程序，

2、学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了X省人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对X省餐饮的行业有个初步的熟悉......使我受益匪浅，感受颇深，深刻的熟悉到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特殊是实习的举足轻重;在当今这个学问竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显宝贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也

3、正是看到了这一美好的前景，很多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后准备从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了很多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。二、实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有一定的感性熟悉，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论学问与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店认

4、知实习的经验将有助于日后就业。三、实习内容我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简洁而繁琐，每天都在重复相同的内容。四、实习过程1，起初的适应阶段.14由于刚去酒店，对那里的一切都很生疏，领班对我们很热忱，态度和气，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信念和力气，领导的耐心教育，同事的热忱帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努

5、力学习的动力源泉。依据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，终点十足，酒店采取一带一的方式从渐渐的熟悉大厅的台号，备餐间的位置，到熬炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最终的开档，收档，部分简洁菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的把握渐渐的结合，使得我们也发觉酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生卑视的苦痛和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作支配上的不公正和心理上对我们的偏见，我们是特别的不能接受，

6、两个月过去了，出于学习的考虑，开头积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最终还是给了我们一个部门交流学习的机会。2，之后的积极工作，努力学习。14部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们赐予厚望，对我们的工作信念很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告知了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满意很快乐，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通

7、过两个月的观看，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺当，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包涵。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作安排状况和班次的支配及运作开头渐渐的了解，渐渐的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用特别重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟识了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的预备

8、，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多