中餐服务员服务流程

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1、中餐服务员服务流程篇一：餐厅服务员餐前预备工作流程及留意详情餐厅服务员餐前预备工作流程及留意详情正所谓“好的开头是胜利的一半”，充分的餐前预备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前预备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前预备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前预备工作的检查——餐厅的全部工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前预备工作。餐前预备工作包含着众多的详情，而这些

2、详情工作在繁忙的餐前预备过程中，又是很简单被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前预备工作的详情，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生挺直的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前预备工作时，不仅要严格根据相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发觉餐前预备工作的详情，并一丝不苟的做好它们。下面我们就从餐厅环境卫生预备、用餐设备设施预备、营运基本状况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前预备工作时的工作流程来，以及在餐厅预备工作时

3、应当注重的工作详情。一、餐厅环境卫生预备工作流程及详情1、个人卫生的预备?服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理干净，前不遮眉，后不过领。?男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。?女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。?着规定工装，洗涤洁净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作

4、牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。2、工作区域的卫生预备餐前预备工作时的区域卫生检查时重点工作（可参照餐厅卫生管理制度）。区域卫生检查的内容包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。?服务员在开头餐前预备时检查自己所负责工作区域的卫生：?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物?墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，干净，洁净?保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹?保证灯具灯炮的完好有效?台面是否洁净，摆放餐具是否齐全，保

5、证光亮，无水渍、油渍，无破损?保证餐柜的洁净干净。二、用餐设备设施预备1、用餐餐具预备根据规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。原则上筷子带店招、店徽的一面对上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在洁净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开头营业时，要将全部杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未预备好的印象，摆好台后必需检查一次全部的餐具是否做到洁净、齐

6、全，并根据标准摆放。2、备餐柜台面备餐柜上要预备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表洁净无水珠。酱油、醋瓶充分无异味。托盘按标准数量配备洁净，无水渍、油渍。3、备餐柜内物品柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否预备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛

7、发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成始终线。餐具的预备是否充分挺直影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规章为：工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾；第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；其次层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；第三层：骨碟而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等挺直放在打饭处。4、其他设备设施的检查预备其他设备设施的检查预备主要时保障餐厅公共设备设施的正常运转，它们主要包括：?空调?排风扇?灯光?电视?消防设施?如用法电脑点菜系统，必需对

8、各区域电脑的电源、打印机等进行测试?桌面转盘能否正常操作5、餐厅平安检查预备服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅凳子是否完好无损等设备设施的平安。三、其它预备工作1.布草间内各物资的预备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放）2.收台区域的预备；3.依据要求备足相应的餐具框。4.各类餐中用法的工具是否预备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）5.餐厅背景音乐有无播放，是否适合；6.温度是否合适；7.绿色植物的维护