果蔬采后复习

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1、..-1呼吸作用：指生活细胞经过某些代途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。2呼吸强度：是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率。3呼吸商(RQ)：呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的O2在容量上的比值。4呼吸温度系数(Q10)：指当环境温度提高10℃时，采后园艺产品反响所加速的呼吸强度。5呼吸热：指园艺产品在呼吸过程生成的以热量的形式释放的能量。6呼吸跃变：一般指果实生长发育到某一阶段或采后，其呼吸强度骤然上升，形成顶峰，同时伴随果实成熟、衰老等生理生化变化，亦称为呼吸骤变。7失重：又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾

2、失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。8“出汗〞现象：由于空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品外表上凝结成水珠，出现结露现象，或叫做“出汗〞现象。9休眠：植物在生长发育过程中遇到不良的条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停顿生长，这种现象称作休眠。10生长：指园艺产品在采收以后出现的细胞、器官或整个有机体在数目、大小与重量的不可逆增加。11成长：指到达生理成长度或园艺成长度的发育阶段。12成熟：指生长发育后期到衰老的早期之间所发生的综合过程，其结果是形成典型的外观及食用品质，如成分、色泽、质地等。1

3、3半冷却时间：是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。14反义基因技术：是指将目的基因反向构建在一个启动子上，再转化给受体植物，通过培育形成转基因植物，这种植物可能产生与该基因的mRNA互补结合的RNA链，成为反义RNA，其结果使植物中相应的mRNA的合成受阻。15预冷：是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品问降低到适宜温度的过程。16田间热：指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室的热量。17气调贮藏：指在机械制冷的根底上，通过改变园艺产品贮藏环境中的气体成分来贮藏产品的方法。1

4、8人工气调(CA)：贮藏通过气配系统，降低O2浓度提高CO2，同时以N2为补充来形成气调环境。19自发气调(MA)：贮藏通过对产品进展相对密闭，依靠产品呼吸消耗，降低O2浓度提高CO2自发性形成气调环境。20果蔬速冻：利用人工制冷技术，在30min或更短的时间使果蔬产品迅速越过冰晶体的最高形成阶段而使产品冻结。21最大冰晶生成区大局部果蔬产品从-1℃降到-5℃时，近80%水可冻结成冰，此温度围即称为最大冰晶生成区。22转熟：葡萄学术语。指葡萄果实进入第二快速膨大生长的早期所表现出的果实突发性的质地下降和含物的快速累积。乙烯合成途

5、径：Met(蛋氨酸)-SAM(S-腺苷蛋氨酸)-ACC-乙烯。1乙烯生物合成过程中的关键性酶及作用：1〕蛋氨酸腺苷转移酶(SAM合成酶,SAMS)：SAM为蛋氨酸循环中-S-CH3循环使用的供体，在组织中较稳定，受多胺影响小，对ACC合成亦影响不大，不是限速步骤。2〕ACC合成酶(ACS)：ACC合成酶专一地以SAM为底物，并以磷酸吡哆醛为辅基，AVG、AOA能强烈抑制该酶的活性。3〕ACC氧化酶(ACO,EFE)：一般认为ACC氧化酶是果蔬中一个固有酶系，一般组织外源供应ACC时，都能刺激乙烯生成；ACC氧化酶在植物组织中的表

6、达是组成型的。因此，该酶被认为不构成对乙烯合成途径的限制步骤；在果实成熟过程中，ACO是一个限速酶；现在已明确，ACO可能是多以单体的形式存在；其催化反响的底物除ACC外，还有抗坏血酸(Vc)和O2，其辅因子为HCO3-和Fe2+；ACC+抗坏血酸+O2→C2H4+CO2+H+2H2O+脱氢抗坏血酸；ACO先与O2结合，然后才与ACC结合。ACC的羧基以CO2形式脱离，第一位置C原子以氰化物脱离。ACO存在同工酶。ACO为多基因家族所编码。4〕ACC丙二酰基转移酶：ACC丙二酰基转移酶催化ACC转化为MACC，是植物乙烯生物合成

7、的自我调控机制。ACC向MACC的转化是一个不可逆的反响。5〕ACC脱氨酶：存在于假单胞杆菌中，以ACC为碳源；6〕SAM水解酶(SAMase)：SAM水解酶催化SAM的分解为MTA和高丝氨酸；理论上说，促使SAM水解，使之不能向下合成ACC，这样也可以切断乙烯生物合成从而到达果蔬贮藏保鲜的目的。2乙烯三重反响：双子叶植物的幼苗在黑暗中对外源乙烯产生的特异反响。主要表现为：1〕上胚轴和根的伸长受抑制；2〕上胚轴径向变粗；3〕下胚轴背地性消失，出现匍匐生长。3乙烯的生理作用：1〕促进过氧化物酶、过氧化氢酶、水解酶、果胶酶、纤维素酶

8、等的活性，並钝化针对这些酶的抑制物；诱导PAL的酿成。2〕在脂类中溶解度比在水，故能影响膜的功能，一般增强类囊体膜系统的透性，使相应的酶易进入基质。但对此尚存歧见。3〕加快TCA进程，CO2释放增加，促使呼吸顶峰出现。4〕调控成熟相关基因的表达。导致多聚核糖体增