餐饮服务经营者食品安全管理制度

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1、..-餐饮平安管理制度一、从业人员安康检查管理制度为加强从业人员安康检查管理，保障消费者消费平安，根据<<食品平安法>>、<<食品平安法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员安康检查管理工作，制定本制度：第一条从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。第二条从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得安康证明后，方可重新上岗。第三条从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。第四条从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、

2、工作鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品卫生的活动。第五条建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。第六条认真落实食品平安主体责任，主动承受食品药品监视管理部门的监视。二、食品平安自检自查与报告制度第一条定期对食品平安状况进展检查评价：..word.zl-..-经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水；商品列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清

3、洁，整齐有序。第二条生产经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，立即采取整改措施；第三条有发生食品平安事故潜在风险的，应当立即停顿食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监视管理部门报告。第四条认真落实食品平安主体责任，主动承受食品药品监视管理部门的监视。三、进货查验制度第一条为了使采购的原辅料〔食品原料、食品添加剂和食品相关产品〕能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。第二条本单位购进的原辅材料一律应当进展实地查验，经过验证前方可入库。第三条在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质

4、量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。第四条进货查验记录包括以下容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系和。第五条对原辅材料包装标识进展查验核对，主要查验容包括：..word.zl-..-〔1〕查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等工程。〔2〕是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品

5、执行标准、质量等级。〔3〕经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。〔4〕是否符合产品说明书的质量情况。〔5〕是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。(6〕进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。〔7〕国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。法律、法规没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。第六条应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求

6、的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停顿进货和使用，进展返厂或无害化处理。第七条在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。发现有假冒伪劣时，应及时报告。第八条进货查验记录应如实记录进货时原始情况，不得涂改，保存期限不少于二年。四、食品召回及停顿经营制度　..word.zl-..-第一条本单位依法承当食品平安第一责任人的义务，发现经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营者和通知情况，并向食品药品监管部门报告。第二条对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，主动及时下柜，采取无害化处

7、理、就地销毁等措施，不改头换面重新上市。第三条对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。第四条对于符合召回条件的不平安食品，依照?食品召回管理方法?停顿经营，主动召回。第五条主动将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监视管理部门报告；第六条认真落实食品平安主体责任，主动承受食品药品监视管理部门的监视。五、进货查验记录制度  为规食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规及规章，制定本管