君之饼干烘焙攻略(彩图)

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1、------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx君之饼干烘焙攻略(彩图)【精品文档】君之教你做西点——————（饼干篇）【奶香小酥饼】2【大理石乳酪布朗尼】3【香酥提子条】4【手指饼干】5【黄油曲奇】7【海苔肉松条】8【飘香小圆饼】9【杏仁饼】10【阿拉棒】12【蛋白薄脆饼】13【牛奶方块小饼干】14【希腊可球】15【蔓越莓饼干】17【双色小棋格饼干】18【圣诞姜饼】20【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】

2、22【白兰地渍黑樱桃软曲奇】25【精品文档】【精品文档】【奶香小酥饼】 配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，椰浆粉1大勺 烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整） 制作过程： 1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装 2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀 3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。 4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀 5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。 6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即

3、可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球的制作一致，因此部分过程图使用了椰丝球的制作图) 7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。 8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。 TIPS【精品文档】【精品文档】： 1、椰浆粉(COCONUTCREAMPOWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)，具有提香作用，可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话，可以用等量奶粉代替。 2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因

4、此，黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。 3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后，饼干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。 4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。 5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。【精品文档】【精品文档】【大理石乳酪布朗尼】 配料(可做满两个8寸的方烤盘)： 巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐，香草精6克，高筋粉100克 乳酪糊：奶油奶酪400克，

5、糖85克，香草精3克，蛋黄30克。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的饼干，有最高级的口感，细细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^) 制作过程： 巧克力糊的制作： 1、将黑巧克力与黄油切小块。 2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。 3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。 4、再加入高筋粉，拌匀即可。 乳酪糊制作： 5、将奶油奶酪隔水加热软

6、化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。 6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。 7、在模具中倒入约高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。 8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。 9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。 10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。 TIPS：【精品文档】【精品文档】 1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。 2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成

7、品的组织。 3、香草精可以不放，但还是建议放。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。 5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡。【精品文档】【精品文档】【香酥提子条】配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺 烘焙：中层，200度，约15分钟。 制作过程： 1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油不易软化，可参考“基础篇”中提到的快速软化黄油法) 2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

8、。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。 3、加入盐，搅打均匀，黄油糊应呈现浓滑细腻的状态。 4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。 5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状，