冷库制度(修订版)

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1、------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx冷库管理制度(修订版)【精品文档】冷库管理制度一、冷库管理目标及要求1、冷库管理目标:优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。2、冷库管理要求：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。3

2、、冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。4、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。二、管理人员职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。1仓储主管职责，出入库管理，对库存物资承担责任。。c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。【精品文档】【精品文档】d负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。f.保证质量体系在本部门的建立

3、和有效运行。2电工职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.按时查库，确保冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；c.按时组织冲霜，保证制冷效果；d.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;3仓管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；；e.负责冷库的卫生工作。三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求1冷库设施要求a

4、速冻、冷藏能力与加工能力相适应。b配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；昼夜温差不超过1℃,【精品文档】【精品文档】c库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。d冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。e冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。f库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。g库内不得存放有碍食品卫生的物品.2冷库设施卫生控制要求a冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。b库

5、房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。3人员健康管理要求a从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。b凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。c教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人

6、员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。d身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。4人员卫生管理要求【精品文档】【精品文档】a冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。b遵守规定的更衣程序，防止污染。c工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。d上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。e冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。f禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人

7、员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。5虫害的防治a每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。b夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。c冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。d冷库门采用密封门，防鼠虫进入。e厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药）。f每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。四、仓储管理1、冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。2、冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃

8、；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-【精品文档】【精品文档】5℃；在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1℃。冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并记录。3、冷库管理员发现库温异常，应填及时通知电工及其主管部门，及时采取措施恢复库温。4、库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库。5、库内不得存放可能影响产品卫生或造