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时间：2021-11-15
《1.5 果蔬化学成分与加工特性》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、果蔬贮藏与加工技术StorageandProcessingTechnologyofFruitsandVegetables常见果蔬加工制成的产品有：果蔬罐头、果蔬汁、果酒、果醋、脱水果蔬、速冻果蔬等果蔬的化学成分复杂，主要有水分、糖类、淀粉、果胶、有机酸、单宁、维生素、色素、酶、含氮物质、矿物质、纤维素、半纤维素、木质素、脂肪。项目二果蔬原料化学成分及加工特性请在此添加文字说明，编辑文字。添加标题水分是维持果蔬正常生理活性和新鲜品质的必要条件，也是果蔬的重要品质特性之一。果蔬的含水量因果蔬种类和品种而异不同果蔬的水分含量名称水分含量/%名称水分含量/%苹果84.6辣椒92.4
2、梨89.3冬笋88.1芒果87.5萝卜91.7草莓91.1白菜95.0杏85.0洋葱88.3葡萄87.9甘蓝93.0柿82.4姜87.0橘子91.8芥菜92.0龙眼81.4马铃薯79.9水分01糖类02果蔬甜味的主要来源，不同种类的果蔬含糖量差异很大。淀粉03由葡萄糖分子经缩合而成的多糖。淀粉在成熟及后熟过程中，在酶的作用下，可转化为糖。延长保质期，实现脱贫致富，振兴乡村感谢观看
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