中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材

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1、附件3中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速开展。根据市场需求的变化，对证书课程教材进行改版。新版证书课程设置的根本要求是：考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的根本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或工程的管理、运作经营和筹划咨询等工作。八本新书简介如下：1.?餐饮企业流程管理?李勇平主编 2021年7月

2、本书由上海旅游高等专科学校〔上海师范大学旅游学院〕酒店管理系副教授李勇平先生任主编，上海旅游高等专科学校〔上海师范大学旅游学院〕继续教育学院原副院长叶伯平先生任副主编。?餐饮企业流程管理?是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的四门考试课程之一。从认知餐饮企业入门，介绍了餐饮企业目标顾客确实定与市场经营管理的一般原理等，深度论述了餐饮企业营业运行过程中的流程管理。 2.?餐饮本钱核算与控制? 王美萍主编 2021年6月本教材由北京联合大学旅游学院王美萍教授主编，黄丽丽教授任副主编，刘总路、马芳芳参编，中国烹饪协会副会长杨柳女士主

3、审。?餐饮企业本钱核算与控制?是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，同时该课程也是餐饮管理专业专科〔独立专科段〕的专业课。本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料进出、食品生产及销售等主要环节，从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行本钱核算与控制。在兼顾餐饮本钱核算与控制相关根本知识的同时，本书注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活，好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理院校的学生也有很好的参考价值。 3.?现代厨政管理? 马开良主编 2021年

4、6月 本教材由南京旅游职业学院马开良教授主编，从厨房设计、建造的勘地选址、面积确定进入，既而阐述统领各具体厨房设计共性条件和要求的环境设计，此后分析表达现代厨房主要特征的主厨房设计，然后再分述各功能厨房设计。课程内容展开程序由统到分，由初到精，与入职、执业同一路径、同一轨迹。4.?餐饮食品平安?汪志军主编 2021年7月本教材由扬州大学旅游烹饪学院教授汪志军担任主编，蒋云升担任副主编，本书以餐饮业食品平安控制的能力培养为核心，以食品平安法规与标准要求、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为根底，重点阐述