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1、餐饮接待服务礼貌礼仪规范服务流程中的礼貌礼仪要点一、餐前预备服务礼貌礼仪1、个人卫生(1)面部清洁、卫生、自然。(2)口部清洁:不吃辛、酸食物,不吸烟、不嚼口香糖。(3)手部清洁;不留长指甲,手臂无刺青,就餐后必需洗手,才可上岗。(4)下肢的修饰:清洁、不要光腿、不要光脚露趾、不要露脚跟;(5)不面对食品咳嗽或打喷嚏,不在食品服务区梳理头发、修剪指甲。2、仪容仪表(6)着装整齐,颜色明快光鲜;(7)男服务员、女服务员、迎宾小姐的不同着装要求;-4-(8)饰物要求:符合身份、以少为佳。一般可戴戒指、耳钉,但不宜戴项链、耳环、手链、手镯、脚链。头花的式样宜简洁、
2、实用。二、餐厅领位服务礼貌礼仪餐厅领位是餐厅服务流程中的第一个环节,同时兼有服务和礼仪两种功能。餐厅领位员在餐厅门口负责迎接、引座和离别客人服务。基本要求是:着装干净、仪容美观、仪表大方、微笑服务、热忱待客。(一)主动迎接客人1、坚持一视同仁。2、迎客时要主动接过衣帽,在征得客人同意后将客人衣帽放好。3、假如餐厅坐位已满或有的客人需要等人聚齐时,可先请客人在门口休息室或沙发上等候。若客人有急事,一般不要支配客人拼桌就餐,以免引起双方尴尬,可支配客人到四周餐厅就餐。(二)问清客人基本状况-4-一般状况下要说:“请问先生/小姐,一共几位”或问:“先生/小姐,您有
3、订餐吗”、“您已订位了吗”然后依据客人详细状况支配餐位,引导客人入座。对有订餐、定位的客人,直接将客人引导到已经预订的坐位上用餐。假如是男女来宾一起进来,领台员应先问候女宾,然后再问候男宾。(三)引送客人到餐位“迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同走不抢道”,这是餐厅服务人员迎送来宾时起码应把握的礼貌常识。1、来宾初来,对餐厅环境不熟识,引座员礼貌迎客走在前,目的是为客人引路和座。引座时,应对来宾招呼“请跟我来”,同时伴以手势。(手势要求)切忌用一个手指指教导点。2、引座员领来宾时,应在来宾左前方1米左右的距离行走,并不时回头示意来宾。3、引送客人时要帮助
4、客人选择合适的餐位(1)考虑客人人数,尽量利用餐位,便利客人用餐。(2)敬重客人意愿,支配合适的餐位。(3)留意餐厅各区域的忙闲程度,合理调配客人。(4)讲究礼仪,敬重客人风俗习惯,迎接引送客人应坚持先来后到的原则。(四)海事职责海关职责海运职责消防员职责消防职责消防队职责-4--4-
