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1、服务员点菜服务细则岗位名称:餐厅服务员所属部门:餐厅工作性质:主办参与人员:需要的物品(资料):菜单,点菜簿,笔说明:服务员在点菜过程中假如能把握适时适度对顾客进行菜肴推销,那就既能增加餐馆的利润,又能使顾客感到心满足足。这能产生双赢效果。步骤怎样去做1、点菜前的预备工作Ø仪容仪态要求:举止端庄;神情专注;主动亲切;语言流利。Ø餐饮学问要求,把握:中外名俗、菜点学问、养分学问、酒水学问。2、通过看、听对顾客进行初步揣摩Ø看客人的年龄、性别、职业、文化程度,是外地还是本地,是吃便饭还是洽淡生意,是宴请
2、朋友聚餐,还是情侣约会。性格是炫耀型还是茫然型,还要观看到谁是主人,谁是客人。Ø看人员的组成结构,是点菜生获取信息的的第一印象。例如,客人若年龄差别不大,多半是同学或朋友,带有孩子或老人,则家庭型客人居多,若相互谦让,一般是因公交往的商务型客人。Ø听的目的是在看的基础上进行深层次的了解,要求是能听出话里话外,精确的把握客人的需求、想法。推断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。-4-3、递交菜单Ø在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单。Ø待迎宾引领客人入座后,茶水服务结束时,或在恰当时机,走上前点
3、头示意,询问客人:打扰一下,请问哪位点菜Ø确定后至客人的左侧呈递谱单,打开菜谱第一页,左手拿菜谱左下角,将菜谱传递给客人。当客人接过菜谱后,准时将手收回且不能拦住客人视线或手触到客人。Ø点菜时双脚分开,与肩同宽呈T型站立,站在客人旁边,身体微倾成75度左右,不能离客人太近或太远。左手大拇指扶住点菜夹边缘,其余四指翻转扣住点菜夹,将点菜夹夹在小臂上平稳拿住,点菜夹距眼睛约20厘米左右。在客人看菜谱时应先填写好单据日期、台号、人数等说明项目。当客人看菜谱约一分钟后,询问客人:先生/小姐,请问现在可以点菜
4、了吗-4-4、主动推荐并征询客人获得信息Ø当客人盲目翻动菜谱无从下手时,应准时介绍菜品、酒水和菜谱上相对应的排列位置。推荐菜品、教导菜品时应五指并拢,简洁明快、洁净利落地教导菜谱上的菜品;不能用笔教导菜谱,不能指在两行字体之间,手指不能遮挡菜谱上相应的文字,同时询问客人:您看××菜怎么样然后马上对该项菜品做出简要介绍。Ø擅长利用问话获得信息并引导消费。先用开放式问题确定大致需求。特别疑问句(开放式)可以帮助我们取得对方的讯息与客户的想法,当我们把握越多的资讯与客户想法,我们就能越精确知道对方的需求,
5、以及提高成交率。再用封闭式问题引导消费。选择疑问句(封闭式)的效益:
