泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀

泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀

ID:7824635

大小:239.00 KB

页数:11页

时间:2018-02-27

泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀_第1页
泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀_第2页
泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀_第3页
泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀_第4页
泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀_第5页
资源描述:

《泡菜diy技巧及各式泡菜美味制作秘诀》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、泡菜DIY技巧及各式泡菜美味制作秘诀泡菜既可以作为佐餐小菜,又可以作为食材入菜烹制,是一种制作简单、充分发挥食材本身特点而成的独特美味。夏季天气炎热,泡菜的熟化时间变短,而且夏季时令食材种类丰富,给我们制作泡菜提供了丰富的选择。酸辣爽脆的泡菜,是这个季节餐桌上的小明星。即便一碗白饭,一份泡菜,也是滋味无穷,回味悠长。   什锦泡菜泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位,几乎就没人没有吃过它吧。四川人的餐馆里,开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里,泡菜是可以随便叫的,也就是说你吃完了如果还想吃就再要,老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的,泡好的泡菜捞起后,切成大小合适的形状,淋上一点

2、芝麻油,放一点鸡精,再淋一点辣椒油,味道真是好惨了。  原料:红皮萝卜适量、白萝卜适量、豇豆适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量、清水2000克做法:1. 刚买来的瓶子首先要清洁,为防有油,我选了一块新的洗碗巾,先用清水将瓶子内外都洗干净。2. 加上热水和洗洁精,再清洗,洗后再流动的水冲洗干净。3. 一般我自己洗新的餐具,就差不多是这样的了,最多再用开水煮煮,但因为这次是做泡菜,看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了,就是在洗干净的容器里倒一点白酒,让酒在容器里滚动一圈。4. 不

3、用再清洗,把瓶口倒置,晾干即可。5. 把想泡的蔬菜清洗干净,这个红皮萝卜以前还没买过,长得挺可爱的。6. 洗干净其它蔬菜。7. 在晾蔬菜的过程中,我们来准备盐水吧,干净锅里倒入2000克清水,放入调味料(除白酒和野山椒)8. 大火烧开,小火继续煮10分钟,香味飘出来了,这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。9. 关火,将煮好的盐水彻底晾凉,加入白酒和野山椒,再倒一点野山椒的汁。10. 将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小,依次摆放在容器里,不用太满。11. 姜捞出来不要,将准备好的盐水倒入,淹没蔬菜即可。12. 将容器盖上,放在阴晾处,一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了,如果泡太久觉得味道太重了

4、可以用来做其它的菜菜也不错。 小贴士:1、做泡菜整个过程要无油,无生水,这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。2、泡制的蔬菜一定要风干,如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份,可以用厨房用纸抹干。3、新泡的盐水一般味道都不好,所以放一点野山椒,让它快一点香起来。4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去,味道更好呢。  四川泡菜  四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食

5、方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。 原料:白萝卜适量、胡萝卜适量、豆角适量、嫩姜适量、白酒适量、花椒适量、八角适量、盐适量做法:1. 原料备用。2. 锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。3. 煮沸后,冷却待用。4. 豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。5. 其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。6. 泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。7. 盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。8. 高度数的白酒一瓶备用。9. 加入白酒50克。10. 2-3天后可注意

6、仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材) 泡菜青椒牛肉丝晚上提前将牛肉切好腌制,第二天一早再准备其它配料,特别加入点酸辣开胃的韩国泡菜用来提神,十分钟搞定一盘正能量健康快炒菜。这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单,需要提醒的是牛肉要横切,正所谓“横切牛肉,顺切鸡”,由于牛肉含结缔组织较多,如果顺着牛肉纤维纹路来切,很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外,再加入适量的水和蛋清,这样让牛肉“喝”

7、饱水,这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。 原料:牛肉100克、青椒4个、泡菜100克、蛋清适量、蒜适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、油盐适量 做法:1. 将牛肉切成细丝,加入盐、淀粉、蛋清和油,再加入点水,用手抓匀放置十分钟备用;2. 准备好其他原材料,青椒、泡菜和大蒜切成细丝3. 烧热锅,放入适量的油,下入腌好的肉丝;4. 煸炒直至牛肉变色,马上盛出放入碗中;5. 锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒;6. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;7. 继续翻炒均匀

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。