拔丝元宵 [如何制作拔丝元宵]

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑拔丝元宵[如何制作拔丝元宵]拔丝元宵的特色为色泽金黄，外脆里软，香甜可口，那么，你知道如何制作拔丝元宵吗?下面就让我告知大家如何制作拔丝元宵。拔丝元宵制作的方法1.汤圆从冰箱拿出不用解冻。锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出2.锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆快速翻炒，直至糖浆匀称地裹在每粒汤圆上快速装盘，并趁热食用烹饪技巧1、汤圆上桌时可上一碗凉开水，一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。2、可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。3、也可以用清水来

2、熬糖浆，用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了，我觉得比用油的更好把握。拔丝菜的四个秘诀：1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，肯定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多简单粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。2、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全溶化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候肯定要快速放入炸好的原料搅拌即可出锅。3、炒好糖汁后，倒入的原料肯定要是热的，假如原料不热，简单使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是预备两个锅头，一个油

3、炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。第2页共2页本文格式为Word版，下载可任意编辑4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。拔丝的两种做法：水炒糖油炒糖1、水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净肯定要干洁净净，放水，水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖溶化，起白泡，最终变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动匀称出锅即可。2、油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。把握不好火候会简单糊简单焦苦，开头可用小火渐渐来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全溶化呈现浅棕色，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直

4、线就好了，这时候肯定要快速放入炸好的原料。看了如何制作拔丝元宵的人还看1.各地汤圆制作的方法2.山药养生元宵3.元宵和汤圆有什么区分4.标题第2页共2页