吃剩饭剩菜的危害【烹饪剩饭剩菜技巧】

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑吃剩饭剩菜的危害【烹饪剩饭剩菜技巧】一日三餐难免有剩饭剩菜，我们平日如何处置剩饭剩菜?米饭可以其次天用来炒来吃，口感没有什么变化，而剩菜一般口感有所变异，有的人说口感差，吃也不健康，一扔了之。大家要做到"宁剩荤菜，不剩蔬菜'。值得兴奋的是，除了蔬菜，肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。下面我为大家推举了烹饪剩饭剩菜技巧，盼望对大家有用。烹饪剩饭剩菜技巧1、改刀工大块的肉类食材最相宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新奇蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼

2、、春卷的原料。2、换调味换味的目的有两个，一是转变菜品的味道，二是调整咸淡。假如原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。3、加配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善养分平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。假如是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。最终，需要提示的是，剩菜重新加热时煮得要足够"透'，以免吃了之后造成肠胃不适剩饭剩菜的保存原则1、菜最不应当保存第2页

3、共2页本文格式为Word版，下载可任意编辑蔬菜从肥料及土壤里汲取的硝酸盐，会渐渐被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消逝殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。2、海鲜不值得留吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。3、豆制品也很难保鲜夏天的室温原来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等养分成分，简直就像一个微生物培育基，因此，豆制品必需要吃当天生产的。4、纯肉制品或炖肉先冷冻保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。由于一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它

4、们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。5、主食保存时区分对待馒头、花卷及饼类假如无法估计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽视带馅主食的保存，实际上，许多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。第2页共2页