酸奶挑选小常识 [酸奶小常识]

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酸奶挑选小常识[酸奶小常识]酸牛奶（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品，它是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的养分食品。它不仅具有奶的养分价值，其中的特别微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进养分物质的消化汲取。随着人们对其养分价值和对肠道疾病疗效作用的逐步熟悉，已经拥有了越来越多的消费者，产量逐年增加，且呈直线上升趋势，到2021年全国的总产量达到近23万吨。目前酸牛奶品种繁多，但按其组织

2、状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，又经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。按产品中所含脂肪的含量的凹凸，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主

3、要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加自然 果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。面对众多的酸奶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者如何选购？一、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量掌握较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑二、要认真看产品包装上的

4、标签标识是否齐全，特殊是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择适合于自己口味的品种，再依据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。三、消费者在购买产品后，食用时应认真品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。四、由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2-6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。五、在选购酸奶时，消费者应仔细区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%

5、以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，以下人群适合多喝酸奶，可对疾病起到帮助治疗作用，有利于恢复健康。1.常常性饮酒、吸烟者；2.常常从事电脑操；3.患有粉尘职业病者；4.接受化疗治疗者；5.常常便秘患者；6.服用抗菌素的病人；7.萎缩性胃炎患者；8.乳糖不耐症患者。消费者在食用酸奶时应留意以下几点：1、空腹忌喝酸奶。相宜乳酸菌生长的PH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，PH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶

6、，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。2、酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增加胃肠消化力量的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消逝，而且其中的有益菌也被杀死，养分价值大为降低。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑3、食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。由于

7、乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应准时用白开水漱口。4、婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是很不科学的。酸牛奶虽能抑制和毁灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。第3页共3页