厨房员工管理制度

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时间:2018-03-01

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1、一、厨房考勤制度1、厨房工作人员必须打考勤、按时上、下班时,严禁代人或委托人代打考勤。2、吃好饭以后提前5分钟打卡上班(须着工装),下班晚5分钟打卡3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工须出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨

2、师长(店长)批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经上级同意,按加班处理。8、婚假,产假、丧假按本店的相关规定执行。9、本制度适用于厨房的所有员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。5、必须按规定围腰系带操作

3、,不得拖曳。6、违反上述规定者,按本店处罚条例执行。三、厨房奖惩制度根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:A符合下列条件之一者,给予奖励:1、参加烹饪大赛,成绩优异者。2、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。3、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。5、多次受到顾客表扬者。6、卫生,工作一贯表现突出,为大家公认者。7、节约用料,综合利用成绩突出者。B出现下列情况之一者,给予惩处:1、违反厨房纪律,不听劝阻者。2、不服从分配,影响厨

4、房生产者。3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。7、殴打他人者。9、不按时清理原料,造成变质变味者。四、厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟处罚1元、半小时以上按旷工半日处理,一日不上班按旷工1日处理。2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次2分。3、不服从领导安排,有抵触性者处罚3分。4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚1分,责任人处罚2分。5、下班时,各岗位做好

5、剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚3分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处3分。7、工作态度不端正,因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处3分,造成客人严重投诉者,买单并处6分。8、厨师责任心不强,(造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当)造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚3分。9、工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚3分。10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚3分。11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔

6、偿并罚4分。12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚10分。13、欧打他人者,开出并处罚20分。14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。15、以上每1分扣人民币5元,望各位员工认真对待!大嘴巴鱼头办公室制

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