DB15∕T 1989—2020 蒙古族传统奶制品 乌乳穆（奶皮子）生产工艺规范(内蒙古自治区)

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1、TCS67.100.10X16DB15古一东古~Á内自J口区地方标准DB15fT1989-2020蒙古族传统奶制品乌乳穆〈奶皮子〉生产工艺规范Mongoliantraditionalmilkproducts飞鸟TUrumuCnaipizi)productiontechnologyspecification2020-09-23发布2020-10-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1989--2020目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区标准化院

2、提出。本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口C本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院、锡林郭勒职业学院、内蒙古牧民食品有限公司C本标准主要起草人:贾向春、牛琳、乌兰其其格、杜雄鹰、苏都毕力格、做特更脑日布、杨佳慧、李洋、李彦男、郭宇、邢都林、李霞、侯亚丽。IDB15/T1989--2020蒙古族传统奶制品乌乳穆(奶皮子)生产工艺规范1范围本标准规定了蒙古族传统奶制品乌乳穆(奶皮子)的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的乌乳穆(奶皮子)

3、。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB19301食品安全国家标准生乳DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语3术语和定义DB15/T1983界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1生鲜乳要求应符合GB19301的要求。4.2生产用工器具

4、要求应符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。4.3环境卫生要求应符合DBS15/008的要求。4.4加工人员的卫生要求应符合国家对食品从业人员的相关规定。5生产工艺管理DB15月1989-20205.1净乳生鲜乳经称量(大于等于3kg)，用净乳机或食品级滤袋净乳。5.2加热煮沸温火力口热至小沸，温度达到850C~950C05.3翻扬起泡温火小沸后，用勺子不停地扬翻，在翻扬的过程中尽量使其起足够多的奶泡。翻扬后，将火{I芙逐渐调小。5.4保温静置、冷

5、却将火候调至450C~500C，恒温静置4h~仙，使乳脂上浮，油层表面成蜂窝状。停火自然冷却，至蜂窝状表皮油层有一定硬度，以折叠式将奶皮子取出置于容器上。5.5干燥在阴凉通风处晾干，干燥过程中勤翻动，以形成外干内软的质感。不能直接暴晒，以免使乌手L穆(奶皮子)变黄、变干或变质。6包装应符合DBS15/008或蒙古族传统奶制品包装、标签、标识的相关要求。7贮存冷冻(-180C以下)。8运输8.1运输工具8.1.1应根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择与产品相适应的运输工具。8.

6、1.2运输应专车专用，不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染食品的物品而未经清洗消毒处理的运输工具运载食品。8.1.3运输工具在装入食品之前应清洁干净，必要时进行灭菌泊毒。8.1.4运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害、无异味。8.2运输管理8.2.1运输过程中应采取控温措施，定期检查车(船、箱))内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。8.2.2不同种类的食品运输过程中应严格分开，性质相反和互相串昧的食品不应混装在一起，不应与化肥、农药等化学物品及其他任何有害、有毒、有气味的物品一起运

7、输。8.2.3装运前应进行食品质量检查，在食品、标签、单据二者相符合的情况下才能装运。2DB15/T1989--20208.2.4运输过程中应轻装、轻卸防止挤压和剧烈震动。8.2.5运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。需冷链运输的应记录冷链运转温度3