DB42∕T 531-2009 鹤峰茶加工技术规范(湖北省)

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1、ICS67.040X04DB42tTJ巾湖北省b方标准DB42/T531-2009鹤峰茶加工技术规程TechnologicalregulationsforHefengTeaprocessing2009-01-20发布2009-02-10实施湖北省质量技术监督局发布DB42fT531-2009刚言本标准的附录A、附录B为资料性附录。本标准由鹤峰县茶业工作局提出。本标准由鹤峰县农业局归口。本标准起草单位:鹤峰茶叶工作局、鹤峰县质量技术监督局。本标准起草人:龚自明、张新华、田智仁、喻振东、唐晓红。DB421T531-2009鹤峰茶加工技术规程范围本标准规定了鹤峰茶加工技术规梧的鲜

2、叶原料、鲜叶的盛装、运输、贮存、加工厂、加工设备、加工人员、加工技术、质量控制。本标准适用于鹤峰茶(鹤峰炒青、鹊2规范性引用文件下列文件中的条款通过修改单(不包括勘误的内准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的本标准。GB3095-1996GB5749GB/T18204.23鲜叶原料3.1鲜叶质量应符合表l的别一级一级级特级一级一一一3.2鲜叶验收3.2.1鲜叶质量，按表l规3.2.2劣变鲜叶处理:鲜叶中来制茶，应作报废品处理。3.3鲜叶验收方法3.3.1取样:由采捕者交送鲜叶到力I~工车间验收，每称一次重量在2.5kg以内，随机抽样50g，鲜叶重量在2.5kg~5kg，随

3、机抽样10饨，超过5kg，随机抽样250g，作验收样品。3.3.2验收用具:感母为19的电子秤、直径40cm~50cm取样竹盘(踊)等。3.3.3验收结束后，分别按等级称重交收，分开摊放。4鲜叶的盛装、运输、贮存DB42fT531-20094.1盛装:鲜叶采摘后用清洁、透气性好的竹篮、竹篓盛装。不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料盛装鲜叶。4.2运输:鲜叶运送应避免日晒、雨淋、不得与有异昧、有毒或有污染的物品混装。4.3贮存:鲜叶进厂后，应进行验收，分级摊放，分级付制。4.3.1鲜叶在分级摊放时做到三分开:不同品种的鲜叶要分开;晴天与雨水叶要分开;上午采的鲜叶与下午来的

4、鲜叶叹:分开。4.3.2摊放工H:进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上。4.3.3摊放厚度:特级鲜叶原料摊放厚度不超过3cm、-级以下鲜叶原料摊放厚度不超过10cm。4.3.4摊放时间:春茶期间摊放6h~12h(从开始采摘时计算)，雨水叶、露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水。4.3.5摊青程度:叶质发软、芽叶舒展、水分散发、清香初露即可按顺序付制。5加工厂5.1加工厂规划设计时市进行环境评价，环评通过后方可开工建设。5.2加工厂所处的大气环境不低于GB3095-1996规定的三级标准要求。5.3加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池200m以上，离开喷洒农药的农田500m以上，离开交

5、通主干道50m以上，远离排放三废的士业企业。5.4茶叶加工中冲洗加工设备和厂房用水应按GB/T5749的规定执行。5.5加工厂应合理设计，建筑应符合工业或民用建筑要求。5.6初审IJ加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。5.7根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区陆离，无关人员不宜进入生产区。5.8加工厂环境整洁、干净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。5.9应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，地面要硬实、平整、光沽，墙壁无污垢;加工和包装场地至少在茶季前应全面消洁消毒-次。5.10加L厂应有足够

6、的原料、辅料、半成品、成品和包装物料仓库或场地。原材料、半成品、成品和包装应分开放置，不得混放。茶叶仓库应具密闭、防潮功能，推荐使用冷藏保鲜库贮存茶叶。5.11灰尘较大的车间宜去装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/m3。5.12加工车间应采光良好，汀光明亮，照度达到500lx以上。测定接GB/T18204.21规定执行。5.13加工j应有质检部门核发的食品生产许可证(QS)。配有相应的更衣、照明、防蝇、防皖、防蝉邮、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。6加工设备6.1不应使用铅及铅锦合金、铅青制、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造直接接触茶叶的加工零部件。6

7、.2大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间。6.3燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉易燃易爆设施与加工车间至少圄有3m的安全距离。2DB42ff531一-20096.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不得超过80分贝。6.5允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。6.6新购设备要要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。6.7定期润滑零