DB54∕T 0196-2020 养老机构膳食服务规范(西藏自治区)

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1、ICS03.080.99A16DB54ξÁ西藏自J口区地方标准DB54/T0196--2020养老机构膳食服务规范2020-07-21发布2020-08-19实施西藏自治区市场监督管理局发布D854/T0196--2020目〉欠前言...........I范围..............................................................................................................................

2、...................................12规范性引用文件.............……….......….................…........…….......………........….........……….......….................…13术语和定义….....................…........................................…..…................….......…....

3、.........................................14基本要求..........….......….......…......................…..…......................….......…......................….......….......….......…l5服务内容与要求.............……….......….................……·………........….............

4、....….........….........….........….........26服务质量控制.................................................................................................................................................3附录A(资料性附录)膳食食谱..................................….........

5、......................…........................................…..4附录B(资料性附录)食品留样记录…….......................….........….........….................................................…5ID854/T0196--2020目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西藏自治区民政厅提出并归口。本标准起草单位:西藏

6、自治区民政厅、拉萨市民政局、山南市民政局、中国标准化研究院、西藏自治区标准化研究所。本标准主要起草人:李文武、自玛玉珍、李宏、刘文红、李彦鹏、次仁德吉、达娃次仁、王志强、张莺、张剑、李坤戚、魏利伟、石维彬、扎西央宗、贡桑卓玛。IID854/T0196--2020养老机构膳食服务规范1范围本标准规定了养老机构膳食服务的基本要求、服务内容与要求、服务质量控制。本标准适用于养老机构食谱的制定、营养配餐、食品加工与制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用

7、于本文件。凡是不注日期的号用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB!T38600养老机构服务安全基本规范WS!T552老年人营养不良风险评估WS!T556老年人膳食指导3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1膳食服务cateringservice根据营养学、卫生学要求，向老人提供均衡饮食的活动。4基本要求4.1养老机构应根据老年人营养需求，提供搭配合理、营养均衡的饮食。4.2养老机构应遵守食品安全法律法规和标准规定，按照食品安全相关要求，建立健全食品安全管理制度和突发公共卫生、食品安全

8、事件、断餐、停电、停水等情况应急预案。4.3养老机构应配备膳食服务提供人员，宜配备专职或兼职营养师，提供膳食服务的人员应具备相关技能，井持有健康合格证。4.4养老机构应定期对服务提供人员进行食品安全培训11、服务技能培训和应对突发事件的培训，并定期演练。4.5膳食服务人员应身着洁净的工作服，佩戴口罩和工作帽，保持个人清洁。4.6提供膳食服务应根据营养学、卫生学要求、老年人生活、地域特点、民族、宗教习惯制定菜谱，为