DB5106∕T 07-2020 地理标志产品 罗江花生加工技术规范(德阳市)

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ICS67.200.20CCSX245106四川省（德阳市）地方标准DB5106/T07—2020地理标志产品罗江花生加工技术规范2020-12-18发布2020-12-18实施德阳市市场监督管理局发布 DB5106/T07—2020目次前言...........................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................24地理标志保护范围....................................................................25原料要求............................................................................26加工工艺............................................................................27产品质量要求........................................................................38检验规则............................................................................49标签标志、包装、运输、贮存..........................................................4附录A（规范性）罗江花生地理标志保护范围........................................6I DB5106/T07—2020前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德阳市罗江区花生协会提出。本文件由德阳市经济和信息化局归口。本文件起草单位：德阳市罗江区花生协会。本文件主要起草人：刘江、刘波、姚帅、邓智俊、张娟、黄景。本文件为首次发布。II DB5106/T07—2020地理标志产品罗江花生加工技术规范1范围本文件规定了地理标志产品罗江花生加工技术规范的地理标志保护范围、原料要求、加工工艺、产品质量要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的罗江花生。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1532花生GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第78号地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定1 DB5106/T07—20203术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1罗江花生luojiangpeanut罗江花生是指源自产地范围内的以天府3号、5号品种为主要原料，添加或不添加辅料，经浸泡、煮制、烘烤等加工工艺制成的带壳花生食品。4地理标志保护范围保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，为德阳市罗江区行政区（见附录A）。5原料要求5.1花生源自产地范围内的花生，花生品种为天府3号、5号，质量应符合GB/T1532的规定。5.2生产用水产地范围内50m以下地下水，水质应符合GB5749的规定。5.3食用盐应符合GB2721的要求。6加工工艺6.1工艺流程选料→浸泡→清洗→煮制→焖制→烘烤→成品。6.2加工要点6.2.1浸泡采用常温自然浸泡，浸泡时间72小时，当浸泡水温超过25℃时换水。6.2.2煮制沸水下煮制8分钟至10分钟。6.2.3焖制置入容器焖制24小时。6.2.4烘烤采用三段式烘烤，烘烤时间72小时，至水分降至5%以下。2 DB5106/T07—20207产品质量要求7.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法咸淡适中，酥脆适口，不油不腻，回取适量样品，将样品置于清洁、干燥的滋味、气味味香甜，不应有酸败等异味白瓷盒中，在自然光下观察，嗅其气味，杂质无正常视力可见外来异物品其滋味，霉变粒以粒数比计霉变粒%≤2.0GB193007.2理化项目要求理化项目应符合表2的要求。表2理化项目要求项目要求检验方法水分/（g/100g）≤5GB5009.3蛋白质/（g/100g）≥25GB5009.5含盐量（以NaCl计）/（g/100g）0.6～2.3GB5009.44过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.50GB5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3GB5009.229黄曲霉毒素（B1）/(µg/kg)≤20GB5009.227.3微生物限量7.3.1致病菌限量应符合GB29921的规定7.3.2大肠菌群、霉菌限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目要求检验方法大肠菌群（CFU/g）n=5，c=2，m=10，M=100GB4789.3平板计数法霉菌（CFU/g）≤25GB4789.157.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。7.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。7.6农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。3 DB5106/T07—20207.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。7.8净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF1070规定的方法测定。8检验规则8.1出厂检验出厂检验包括感官要求、水分、大肠菌群、净含量指标。8.2型式检验正常情况下每半年检验1次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；b)产品投产鉴定前；c)产品停产6个月以上再生产时；d)相关法律法规有要求时。8.3检验组批和抽样同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，每批产品用于检验的抽样量不得少于2kg，且独立包装不少于12个。8.4判定原则8.4.1检验结果中微生物指标有一项不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品。8.4.2检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本文件规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复验，复验结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品，复验结果中如仍有指标不符合本文件，则判该批产品为不合格品。9标签标志、包装、运输、贮存9.1标签标志9.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。9.1.2使用的地理标志产品专用标志应符合原国家质量监督检验检疫总局令第78号的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2包装9.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，内包装材料是聚乙烯袋，应符合GB4806.7的规定；外包装材料是尼龙/聚丙烯复合袋，应符合GB9683的规定；运输包装材料是瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。9.2.2销售包装应完整、严密、不易散包。9.3运输4 DB5106/T07—2020运输工具应清洁、干燥、无异味、有蓬盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。9.4贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上，离墙20cm以上，中间留有通道。5 DB5106/T07—2020AA附录A（规范性）罗江花生地理标志保护范围图A.1规定了地理标志产品罗江花生的保护范围。图A.1罗江花生地理标志保护范围图6