DB5206∕T18—2018 梵净山茶叶初精制加工技术规程(铜仁市)

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1、ICS67.140.10X55DB5206铜仁市地方标准DB5206/T18—2018代替DB522200/T82-2015梵净山茶叶初精制加工技术规程TechnicalspecificationforprimaryandhighlyprocessingofFanjingshantea2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布DB5206/T18—2018目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………

2、…………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………14加工场所要求……………………………………………………………………………………………15原料（鲜叶）要求……………………………………………………………………………………26初加工技术………………………………………………………………………………………………27精加工技术………

3、………………………………………………………………………………………4IDB5206/T18—2018前言本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T96—2015《梵净山茶叶初精制加工技术规程》。与DB522200/T96—2015相比，主要差异如下：——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术

4、监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、罗静、沈世海、田景涛、郝翻、张黎飞、邱涛涛、毛世红、刘克亚、陈金伟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T96—2011、DB522200/T96—2015。IIDB5206/T18—2018梵净山茶叶初精制加工技术规程1范围本标准规定了梵净山茶叶初精制加工的术语和定义、要求、初加工技术、精加工技术。本标准适用于梵净山茶叶初精制加工。2规范性引用文件下列文件对于本

5、文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB5206/T15梵净山茶叶鲜叶分级标准DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件3术语和定义SB/T10034确定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，本文件重复列出了SB/T10034中某些术语和定义。3.1梵净山茶叶以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、

6、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）茶树鲜叶为原料加工生产的茶叶。3.2揉切将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷曲，形成一定规格的颗粒，是红碎茶初制特有的关键工序。[SB/T10034-1992，定义4.8.1]3.3筛号茶茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。[SB/T10034－1992，定义5.1.36]1DB5206/T18—20184加工场所要求4.1

7、加工场所基本条件应符合DB5206/T16的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。各级别鲜叶质量应符合DB5206/T15的规定。6初加工技术6.1工艺流程6.1.1梵净山绿茶摊青→杀青→做形→干燥6.1.2梵净山红茶萎调→揉捻（揉切）→发酵→干燥6.2技术要求6.2.1摊青6.2.1.1茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或篾质簸盘。摊叶厚度为1cm～12cm。摊放时

8、间为4h～8h。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青6.2.2.1基本要求.杀透、杀匀、杀适度。6.2.2.2基本技术a)高温杀青、先高后低：杀青要求迅速、及时破坏酶的活性,宜在1min～2min内把叶温升至80℃以上，完成彻底破坏酶的作用后，降低叶温，在不产生红梗、红叶的前提下，掌握适当低温对绿茶品质有利，达到“杀透杀匀”、“老而不焦”、“嫩而不生”的目的；b)抖闷结合