DB4101∕T 5-2019 嵩山素食烹饪技艺规范(郑州市)

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1、ICS67.040X10DB4101郑州市地方标准DB4101/T5—2019嵩山素食烹饪技艺规范CookingtechnicalspecificationsforSongshanvegetariandietcuisine2019-01-16发布2019-04-16实施郑州市质量技术监督局发布DB4101/T5—2019目次前言................................................................................II引言...................

2、............................................................III1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................

3、................................14特征..............................................................................15原料..............................................................................16烹饪....................................................................

4、..........27盛装..............................................................................48经典宴席..........................................................................49质量要求..........................................................................410其他要求.........

5、................................................................5附录A（规范性附录）凉菜烹调要求....................................................6附录B（规范性附录）热菜烹调要求....................................................8附录C（规范性附录）面点烹调要求.................................................

6、..10附录D（规范性附录）水果拼盘制作要求...............................................11IDB4101/T5—2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由登封市旅游局提出并归口。本标准起草单位：登封永泰素食有限公司、中国饭店协会素食专业委员会、登封市旅游局、登封市工商管理和质量技术监督局。本标准主要起草人：郭昱庆、潘亚军、陶斌、易文龙、李南海、苏广占、曲卫周、陈洪胜。IIDB4101/T5—2019引言嵩山素食源于南朝梁武帝时期，梁武帝萧衍是素食养生的

7、倡导者和推行者，也是“素食之祖”，距今将有约1500多年历史。嵩山素食将宫廷素食、寺院素食、民间素食融为一体，在素食流派上属以荤托素类，即达到形似，也追求神似。目前已形成一百多道菜品，在原料上不纳荤腥，采用蔬、菌、豆粉作原料，以粗料细作、精料巧做、素料荤做、俗料雅做之精神，力求处处达“神妙”之境，融合了中华传统饮食文化的色、香、味、质、境、适、养、趣。为传承嵩山素食烹饪技艺，保持嵩山素食的特色风味，特制定本标准。IIIDB4101/T5—2019嵩山素食烹饪技艺规范1范围本标准规定了嵩山素食的术语和定义、特征、原料、烹饪、盛装、经

8、典宴席和质量要求等内容。本标准适用于嵩山素食的烹饪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫