酒店管理实践参考报告范文

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1、酒店管理实践参考报告范文每次的实践总是伴随着辛劳和收获。关于在校大学生而言，通过开展社会实践是我们现阶段接触社会的唯一途径。由此可见实践对我们的重要性。为此，依照学习打算安排，我专门到一家酒店进展了为期一个月的实践，此次实践的详细内容为：一、酒店治理实践的收获(1)、效劳认识的提高关于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深入的印象，为其再次光临打下根底。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的效劳认识，养

2、成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。(2)、效劳水平的提高通过了六个多月的酒店实践，使我们对酒店的根本业务和操作有了一定的理解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人咨询好，在向人咨询好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。关于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气回绝，帮他寻求其他处理方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)效劳，他

3、们通常是不太会说英语的，因而，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排免费的送机效劳，接下来就要为他们提供乘车预定表并接受他的信息再交由主管排车了。(3)、效劳才能的提高1、迎宾、咨询候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地咨询候客人，明白客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是

4、被邀请的贵宾效劳。有小小孩的，要主动询咨询是否需要婴儿椅。3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，效劳于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。…请用香巾”。如明白客人姓名，要说：“王总，请用香巾!”4、效劳茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。…请用茶”。如明白客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否那么客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询咨询客人是否

5、能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询咨询是否能够起菜：关于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过预订的方式提早制订了宴会菜单，因而能够直截了当向主人询咨询是否能够通知厨房开场做菜，如有VVVIP,同时要咨询主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水工程分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联

6、交传菜，一联本人留底备查。7、效劳酒水：如客人有特别要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。8、上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询咨询是否需要分汤;关于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”9、餐间效劳(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较

7、多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立即手持酒瓶预备续斟;有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳;如果所点的酒水已喝完或立即喝完，要立即咨询主人是否要再加。10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留意提示;正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的时机向客人询咨询用餐满意度，将客人意见及时反应给效劳经理。11、拉椅送客：客人起身要离开时，要立即上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感激客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物

8、品。12.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。二、酒店治理实践的体会1、酒店效劳业是