DB46∕T 155-2009 水产干制品生产规范(海南省)

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1、ICS67.120.30X20备案号25282-2009DB46地海南省方标准DB46/T155一-2009水产干制品生产规范2009-05-27发布2009-06-30实施海南省质量技术监督局发布DB46/T155-2009目IJi=i本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。本标准海南省产品质量监督检验所负责起草。本标准主要起草人:吴毓炜、吴月仙、潘望、陈霆。本标准为首次发布。DB46/T155-2009水产干制品生产规范1范围本标准规定了水产干制品定义、原辅料及加工用水及冰

2、、生产设施、人员要求、文件管理、加工技术要求、生产过程监控、成品包装、运输、贮存。本标准适用于水产干制品的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB

3、2763食品中农药的最大残留限量GB3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB17051二次供水设施卫生规范NY5056无公害食品海藻NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量SC/T9001人造冰中华人民共和国渔政渔港监督管理局《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》3定义下列定义适用于本标准。水产干制晶干制主要是采用干燥方法使产品含水量降低。以达到规定含水率的过程。按

4、其干燥之前的前处理方法和干燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品和调味干制品等。海鲤、小公鱼、红鳝笛费用、墨鱼、就鱼。4原料及辅助材料要求4.1原料要求4.1.1所有用于水产食品加工的水产品原料必须采白无污染水域，品质新鲜，不得被有毒有害物质污染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。DB46/T155-2009贝类原料必须采自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》要求的未被污染水域，贝类原料必须使用活品，并应按有关规定进行暂养或净化。若在原料产地收购脱壳的贝肉，企业应派员

5、检查原料来源并监督贝肉加工过程。所有水产品原料应符合GB2733、GB2762、GB2763的规定。每一批次原料经质检人员进行抽检，检验合格的原料方可收购。作为加工原料的养殖水产品必须经过停药期的处理，其药物残留量不得超过中华人民共和国农业部颁布的《动物性食品中兽药的最高残留限量(试行)))中的规定。4.1.2水产品原料在贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。运输工具应符合卫生要求，运输作业应防止污染，防止原料受损伤，贮存及运输中要远离有毒有害物品。不同

6、品种的原料鱼进厂后应分别存放。购进的原料如为冰鲜鱼，应加冰保存并存放在0.C，......，4.C冷库。购进的原料如为冷冻鱼又不能马上加工的，应存放在一lS.C以下的冷库内贮藏。4.2辅料要求加工过程中使用的辅料(包括食品添加剂等)必须符合国家有关规定。食品添加剂的使用应符合GB2760规定:出口产品不得使用进口国禁止使用的食品添加剂。4.3加工用水与冰4.3.1加工用水应符合GB5749的要求。所用海水应符合GB3097规定的第一类。使用非自来水的工厂，应设净化池或消毒设备;储水池(塔或槽)应设有防止外来污染

7、的措施，使用的地下水源应远离污染源，符合GB17051-1997要求:不允许直接使用地表水。4.3.2生产过程使用的冰块应符合SC/T9001的要求，其制冰、破碎、运输均应在严格的卫生条件下进行。4.4包装材料包装材料应符合国家有关标准、法规，所用材料应保持清沽卫生，并在干燥通风的专用库内存放，内外包装材料要分开存放。包装材料不应落地堆放，应覆盖以防尘。内包装应在架上存放口。4.5清洁用化学用品使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的规定。5生产设施5.1厂区环境5.1.1工厂要远离有

8、害场所，周围无物理、化学、放射性的污染源。5.1.2厂区道路应通畅，主要通道铺设水泥或沥青:厂区环境优美，绿化良好，排水系统畅通，地面平整无破损，不积水，不起尘。5.1.3厂区无不良气昧、无有毒有害气体、烟尘及危害水产品E生的设施。5.1.4厂区禁止堆放不必要的器材、物品;禁止饲养畜禽;消除害虫的滋生地。5.1.5厂区厕所有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面应易清洗消毒并保持清洁卫