膳食调查方法与调查评价

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1、膳食调查与评价一、营养调查二、膳食调查方法三、膳食调查评价研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通过营养指导，避免更严重的损害发生。一、营养调查1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供

2、依据。4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。一）、营养调查与评价的目的P175二)营养评价的结果可用于：1）确定个体或群体的营养水平和健康状况。2）是设计营养教育、保健计划的依据。3)用于鉴定营养支持、营养教育、营养干预和营养咨询项目实施的效果。称重法记帐法营养状况24h询问法膳食调查食物频率法营养调查生化检查化学分析法临床检查人体测量膳食调查:调查个体或群体在一定时间内从

3、膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。膳食调查的目的通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，了解一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。膳食调查的意义通过调查掌握居民营养状况，为改革膳食营养提供依据。膳食调查内容：1.摄入食物的种类和质量2.能量与营养素摄入量3.能量、蛋白质、脂肪食物来源4.三大产热营养素热比关系5.三餐供能比我国膳食调查概况年代调查名称调查时间膳食调查方法1959年第一次

4、全国营养调查1年4次每季度1次称重记帐法（5-7天)1982年第二次全国营养调查秋季称重记帐法（5天）1989-2006年中国居民健康与营养调查秋季全家称重记帐法（3天）3天连续个体24小时回顾法1992年全国第三次营养调查秋季全家称重记帐法（3天）3天连续个体24小时回顾法2002年全国第四次营养调查秋季全家称重记帐法（3天）（城市只称调味品）3天连续24小时回顾法等。我国自1959年以来全国膳食调查方法的使用二、膳食调查方法掌握：常用方法的使用范围、优缺点、调查表设计和具体实施步骤。（一）24

5、小时回顾法1）方法P1762)步骤①设计熟悉表→②动员→③填表→④计算24h各类食物摄入量→⑤计算每人每日营养素摄入量→⑥与“中国居民膳食营养素参考摄入量RNI”比较评价→⑦能量、蛋白质和脂肪的食物来源评价→⑧完成24h回顾法膳食调查总结3)注意点4)优缺点5)表设计日期餐别饭菜名称食物名称原食物使用量废弃量净摄入量24小时询问膳食调查记录表（1）姓名性别年龄身高体重职业劳动强度饮食习惯食欲:好中差饮食时间：早中晚经常吃（每日或周次数量）粗粮绿叶菜水果薯类豆及制品肉蛋奶鱼菌藻类其它……嗜好：酒茶甜

6、饮料甜点其它…年月日(二)称重法P179称重法：将伙食单位、个人、家庭每日每餐的各种食物都分别称生重，烹调后再称熟重，由生算出生熟比例，将实际食入的熟食重量换算成生食重量，再根据食物成分表推算出每人每日能量和各种营养素的摄入量。该法能准确反映被调查对象的营养摄入情况，但花费人力较多，一般应连续调查一周，最短不少于三天。1）入户前对调查户所有结存食物称量2）记录调查期间各种食物购进和废弃量3）调查结束时对所有剩余食物称重。4）计算调查户在调查期间的食物消费量。5）记录家庭成员每人每日用餐情况计算个人

7、人日数和全家总人日数。6）计算该户的混合系数7）计算调查户平均每标准人各种营养素摄入量8）完成调查报告步骤称重法食物记录表（2）单位：就餐人数：餐别：调查日期:年月日饭菜名称食物名称生重熟重熟食剩余量熟食净吃量生重/熟重系数总摄入量平均每人净吃量（克）备注称重食物生熟比值换算法生重熟重生/熟100g生粉150g馒头1/1.5？①600g500g？②①生重=熟重×生重/熟重600g×1/1.5=400g②熟重=生重÷生重/熟重500g÷（1/1.5）=750g称重食物生熟比值换算法—————————

8、————————————————饺子5000g某人吃500g饺子原料原料（g）比值相当原料量（g）—————————————————————————白菜25000.5（2500/5000）250肉5000.150面粉10000.2100油1000.0210盐250.0052.5—————————————————————————生肉：500×0.1=50（g)0.1=500/5000(三)记帐法P179适用于伙食帐目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食情况（一个月或一个季