微量元素锌

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1、微量元素锌锌是人体必需的微量元素之一，人体锌含量0.0033％.锌的元素化学锌的原子量65.38,原子序30,在周期表中,属第二副族.锌是一种比较活泼具有兰白色光泽的金属,在自然界,它并不以金属形态存在,而是以它的稳定化合物形式存在.金属锌最重要的化学性质是它有极强的还原能力.锌在生物中主要以锌离子的方式存在.在人体和其他有机体中,锌的含量在微元量素中仅次于铁,占第二位.而且更重要的是,微量元素锌与酶的关系最密切，大约有200多种酶与锌有关，在六大类酶(氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、合成酶)中,都有锌酶的存在,显示出生物体对锌离子有很好的亲和力.大多数锌酶属于水解酶,它们催

2、化酯类、肽类及磷酸盐的水解.由于锌离子是一个很强的Lewis酸,因此它的催化效率很高.锌参与DNA复制与RNA转录，锌在DNA层面的研究是目前基因工程研究的前沿。锌与糖代谢，脂代谢，蛋白质代谢密切相关，能促进机体的生长发育。锌与维生素A和参与转运有关，影响上皮的正常分化。锌参与成纤维细胞的功能，促进机体的免疫功能。锌能维持细胞膜结构，保护细胞膜结构的完整性，抑制肥大释放组胺。锌与生长激素、性激素、胰岛素、肾上腺激素密切相关。锌在神经系统部分神经元中大量存在，在神经信号的传递和加工中起着重要的作用。锌具有抗菌抗病毒作用。锌缺乏症状主要表现为：不爱吃饭，精神紊乱，伤口不易愈合，性机能减退及脱

3、发。小儿突出表现为：生长迟缓。不爱睡觉、厌食，严重者有吃泥土等现象。如发现上述症状，应及时治疗。目前，我国预防和治疗锌缺乏的方法，是采用口服硫酸锌制剂，或服用含锌饮料.母乳是锌的良好来源，母乳喂养的儿童一般不致缺锌。牛奶中虽然含锌量也不算少，但由于牛奶中的锌易与大分子蛋白质相结合，不易吸收，所以幼儿应当采取母乳喂养。人类的食品中，不论动物还是植物性食品，几乎都含有锌，但因品种不同，含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食品内锌的生物活性大，较易吸收和利用，植物性食品含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的磷酸肌醇，能与锌结合成难溶性复合物，阻碍锌的吸收。另外，食物越是精细。烹调过

4、程越是复杂，锌的丢失也越严重。在天然食品中，以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高，一般都在20毫克／公斤左右，而牡蛎、鲱鱼的含锌量甚至超过1000毫克／公斤以上，可称“含锌食品之冠”，应注意选食。锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚钝者高。锌

5、还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变,及校正味觉失灵等均有妙用常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在肠道内能和锌形成不溶性的盐。大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。要保证体内有足够的锌,首先从调整饮食入手。牛肉、羊肉、猪瘦肉、动物肝、花生、黄豆、胡萝卜、牡蛎等。据测定，动物性食物的含锌量高于植物性食物，且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收，吸收率一般在50%左右；而植物性食物所含锌，可与植物酸和纤维素结合成不溶于水的化合物，从而妨

6、碍人体吸收，吸收率仅20%左右。人工喂养的婴儿应从4个月起，开始添加容易吸收的富锌辅食：瘦肉末、蛋黄、鱼泥、动物肝、牡蛎、花生米粉、核桃仁粉等。