GBT27636-2011冻罗非鱼片加工技术规范.pdf

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1、ICS67.120.30B50囝雪中华人民共和国国家标准GB/T27636--201冻罗非鱼片加工技术规范2011-12-30发布Codeofpracticeforquickfrozentilapiafillets2012—04—01实施宰瞀鹛鬻瓣警矬瞥霎发布中国国家标准化管理委员会“”。标准分享网www.bzfxw.com免费下载刖置GB/T27636—2011本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC15

2、6/sc3)归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人:李来好、刁石强、杨贤庆、郝淑贤、石红、吴燕燕、戚勃。标准分享网www.bzfxw.com免费下载1范围冻罗非鱼片加工技术规范GB/T27636--2011本标准规定了冻罗非鱼片加工的基本条件、原辅料要求、加工过程要求、冷藏和生产记录等技术要求。本标准适用于冻罗非鱼片产品的加工生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改

3、单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY5053无公害食品普通淡水鱼SC/T3009水产品加工质量管理规范sc/T9001人造冰3基本条件人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。4原辅料要求4.1原料接收4.1.1进厂的原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼,其品质应符合NY5053规定。4.1

4、.2每一批次的原料应进行抽检,不符合品质规定的原料应拒收。4.1.3捕获后的罗非鱼应保活、并尽快送到加工厂进行暂养。4.2辅料要求4.2.1暂养、加工生产和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。4.2.2加工过程使用的冰的卫生要求应符合SC/T9001的规定。4.2.3加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。5加工过程要求5.1暂养5.1.1暂养前应先对哲养池进行清洁消毒,然后放进所需的水量。标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB/T27636--20115.1.2将来自不同产区(或养殖

5、场)的鱼货应分池暂养,不应混养;在标志牌上注明该批原料的产地(或养殖场)、规格、数量。5.1.3暂养的鱼量按鱼水重量比例1:3以上投放,投鱼后应及时调节水位。5.1.4原料鱼在加工前应在暂养池中哲养2h以上,在暂养过程应不断充氧和用循环水泵喷淋曝气,并及时清除喷淋曝气时产生的泡沫。5,1.5暂养池的水温应控制在22℃以下,温度过高时应采取降温措施。5.2分选将经过暂养的鱼捞起,分捡出不宜加工的小规格鱼和已经死亡的鱼另行处理,将符合规格的鱼送往放血工序。5.3放血5.3.1进行放血时,在操作台上用左手按紧鱼头,右手握尖

6、刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切一刀至心脏位置,然后将鱼投入在有流动水的放血槽中,并不时搅动让鱼血尽量流净。5.3.2放血时间应控制在20min~40rain内。5.4清洗消毒5.4.7放血后应用清水将鱼体冲洗干净。5.4.2用5倍量的臭氧水(臭氧浓度高于0.5mg/L)对鱼体进行消毒5min~lOrain,水温应控制在15℃以下。5.4.3消毒后用清水冲洗干净再送往剖片工序。5.5剖片5.5.1手工剖片时,双手应戴经消毒的手套,下刀准确,避免切豁、切碎。5.5.2剖切下的鱼片应及时放在传输带上送往去皮工序。5.

7、6去皮5.6.1用去皮机去皮时,用手拿住鱼片的尾部,将鱼片有皮的一面小心轻放在去皮机的刃口上,并注意鱼片的去皮方向。5.6.2用手工去皮操作时,应戴好手套,掌握好刀片刃口的锋利程度,刀片太快易割断鱼皮,刀片太钝则剥皮困难。5.7磨皮5.7.1将去皮鱼片的一面放在磨板上,并一边滴放少量的水,用手轻压鱼片在磨板上回旋磨光,磨去白色或黑色的鱼皮残痕。5.7.2将磨皮后的鱼片置于塑料网筐中,用低于15℃流水将鱼片上血污冲洗干净。5.7.3冲洗干净的鱼片应及时放在盛有碎冰的容器中,上面覆盖少量的碎冰,然后送到整形工序a5.8整

8、形去除鱼皮、鱼鳍、内膜、血斑、残脏等影响外观的多余部分,整形时应注意产品的出成率。5.9去骨刺用刀切去鱼片前端中线处带有骨刺的肉块。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB/T27636--20115.10挑刺修补用手指轻摸鱼片切口处,挑出鱼片上残存的鱼刺,并对整形工序的遗漏部分进行修整。5.11灯检在灯检台上进行逐片灯光检查,挑检出

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