广西地方标准《金秀野生红条茶生产技术规程》（征求意见稿）

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB45广西壮族自治区地方标准DB45/XXXXX—XXXX金秀野生红条茶生产技术规程TechnicalregulationsforJinxiuwildblackteaXXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施发布DB45/XXXXX—XXXX目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　术语和定义14　采摘15　加工26　毛茶的感官要求47　包装、运输、贮存55DB45/XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由来宾市质

2、量技术监督局提出。本标准起草单位：金秀瑶族自治县农业局、华南农业大学园艺学院、金秀瑶族自治县工商行政管理和质量技术监督局。本标准主要起草人：李奇英、黄亚辉、曾贞、吴昊、梁胜仁、廖宇波。5DB45/XXXXX—XXXX标准名称1　范围本标准规定了金秀野生红条茶的术语与定义、产地环境、采摘、加工、毛茶的品质与感官以及包装、运输、贮存。本标准适用于以广西金秀瑶族自治县区域内的野生茶树鲜叶为原料加工的红条茶产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期

3、的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8302茶取样GB/T23776茶叶感官审评方法3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　野生茶树是指生长在原始森林或天然林中，未被人类栽培、驯化及大量利用过的茶树或其他近缘茶组植物。3.2　金秀野生红条茶在广西金秀瑶族自治县区域内以当地野生茶树的鲜叶为原料加工的红条茶。4　采摘4.1　采摘时间每年春、夏、秋三季均可采摘。春茶在清明前后至立夏前采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋茶在白露前后采摘。4.2　采摘方法野生茶树一般树龄较老，以养为主，以采为辅，

4、采摘时留一至二片真叶。以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，树冠内部、下部萌生的枝叶宜留养，不宜采摘。禁止采用砍伐树干、树枝获得鲜叶的破坏性采摘方法。4.3　鲜叶采摘要求5DB45/XXXXX—XXXX芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应相对一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。低于三级以及劣变的鲜叶不得用于加工金秀野生红条茶。表1　金秀野生红条茶鲜叶质量分级要求等级要求特级一芽一叶至一芽二叶，一芽一叶达到30%，芽梢长于叶，芽叶完整、匀净一级一芽一叶至一芽二叶，含有部

5、分单片叶或对夹叶。一芽二叶为主，达到50%，芽与叶长度基本相等，芽叶较完整二级一芽二叶至一芽三叶，含有较多单片叶或对夹叶。以一芽三叶及单片叶或对夹叶为主，但一芽二叶不少于30%三级以一芽三、四叶及单片叶或对夹叶为主1　加工初制加工采用萎凋→揉捻→发酵→干燥的工艺流程。1.1　萎凋1.1.1　萎凋方法5.1.1.1室外日光萎凋和室内自然萎凋相结合在有阳光的情况下，一般采用室外日光萎凋和室内自然萎凋相结合。鲜叶采摘后，宜在较弱的阳光下轻晒20min左右，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度3cm左右，温度一般在20℃～

6、30℃，萎凋时间为12h～20h。待萎凋适度，即可揉捻。5.1.1.2室内自然萎凋在没有阳光的情况下，一般采用室内自然萎凋。鲜叶采摘后，直接放入阴凉通风的室内进行萎凋。摊放厚度3cm左右，温度一般在20℃～30℃，萎凋时间为12h～24h。待萎凋适度，即可揉捻。5.1.1.3萎凋槽萎凋具有规模化生产条件的加工厂，宜采用萎凋槽萎凋。鲜叶采摘后，均匀摊放在萎凋槽面上进行萎凋。摊叶厚度在低温多雨季节不宜超过12cm，高温干燥季节不宜超过20cm，温度一般在20℃～30℃。当气温低于20℃时，宜进行加温萎凋。加温时温度应先高后低，

7、冷热交替，且风温不宜超过30℃，下叶前15min～30min，停止加温。当气温高于30℃时，只需用鼓风机鼓风。萎凋时间宜在12h～20h。1.1.2　萎凋程度鲜叶水分减少，重量减轻，叶细胞失去膨压状态，萎凋结束后含水量约56%～60%5DB45/XXXXX—XXXX。萎凋适度表现为色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香。1.1　揉捻1.1.1　揉捻方法揉捻根据需要选用合适的揉捻机，各类揉捻机的投叶量见表2。萎凋叶装桶后先空揉5min再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重

8、压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻。加压原则为“轻重轻”逐渐变化，重萎重揉，轻萎轻揉，嫩叶轻揉，老叶重揉。表1　几种常用揉捻机的萎凋叶投叶量项目要求65型揉茶机55型揉茶机45型揉茶机30型揉茶机投叶量（kg）60±530±2.515±1.57±0.5注：65