年产6万吨--word格式

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1、《酿造酒类工艺学》课程设计吉林工程技术师范学院食品工程学院《酿造酒类工艺学》课程设计设计题目：6万吨啤酒厂糖化工艺学生姓名：陈鑫班级学号：食品科学与工程0841-03号指导教师：彭欣莉白宝兰教研室主任：彭欣莉院负责人：李皓2010年12月12日《酿造酒类工艺学》课程设计一、设计题目：年产6万吨啤酒厂工艺设计年产6万吨啤酒厂糖化车间工艺设计（双醪浸出糖化法）二、原始数据及条件1.产品规格：8°P普通啤酒2.原料配比：麦芽：60%大米：40%3.工作制度：全年生产天数330天4.物料衡算基础数据：啤酒物料衡算基础数据定额指标损失率

2、原料利用率98.5%冷却损失3.5%麦芽水分6%发酵损失1.5%大米水分13%过滤损失1.0%无水麦芽浸出率75%装瓶损失1.0%无水大米浸出率95%总损失率7.0%《酿造酒类工艺学》课程设计摘要本设计是年产10万吨11°P的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用60%的麦芽，40%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，耗水衡算和设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法。本设计的图纸主要包括糖化的流程图和糖化锅图。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部

3、分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、过滤进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐-31-《酿造酒类工艺学》课程设计目录第一章绪论51.1前言51.1.1根据原麦汁浓度分类51.1.2根据啤酒色泽分类51.1.3根据杀菌方法分类61.1.4根据包装容器分类6第二章啤酒生产工艺流程72.1工艺流程72.1.1麦芽制造72.1.2麦芽制备72.1.3啤酒发酵82.1.4啤酒包装与成品啤酒82.2糖化车间设备选型原则102.3啤酒糖化工

4、艺叙述112.3.1糊化、糖化112.3.2过滤122.3.3煮沸122.3.4冷却12第三章工艺计算及设备选型143.1物料衡算143.1.1物料衡算基础数据143.1.2以100kg（60%麦芽，40%大米）生产11°P淡色啤酒为基准153.1.3以100L11°P淡色啤酒为基准153.1.4以100L11°P淡色啤酒糖化车间为基准163.2t/a啤酒厂糖化车间热量衡算173.2.1糖化用水耗热量Q1错误！未定义书签。3.2.2第一次米醪煮沸耗热量Q2173.2.3混合醪升温至70℃的耗热量Q3183.2.4混合醪升温至7

5、5°耗热量Q4193.2.5洗糟水耗热量Q5193.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q6193.2.7糖化一次总耗热量Q总193.2.8糖化一次耗用蒸汽量D213.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax213.2.10蒸汽单耗223.3设备的工艺计算和设备选型223.3.1啤酒厂糖化设备的组合方式22-31-《酿造酒类工艺学》课程设计3.3.2糊化设备213.3.3糖化设备233.3.4麦汁过滤设备273.3.5麦汁煮沸设备283.3.6麦糟输送设备283.3.7管道管径及主要泵的计算283.3.8CIP清洗系统273.3.9主要设

6、备一览表28第四章结论304.1设计总结304.2收获30-31-《酿造酒类工艺学》课程设计第一章绪论1.1前言啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒

7、市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。1.1.1根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。1.1.2根据啤酒色泽分类淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤

8、酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻