家常“干货”的美味做法

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1、家常“干货”的美味做法家常干货因其烹饪方便易存储，而且入菜味道浓郁，例如腐竹、蔬菜干、腊味、干海带、木耳等等，深受人们的喜爱。人们常在厨房中备些“浓缩的精华”。不管是在复杂菜品中，还是快手小炒中我们时常会看到干货的影子。 笋干红烧肉  食材：五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺（或者老抽），生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个。做法：1.将五花肉洗净，切大块。2.笋干提前3小时用温水浸泡。3.五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。4.洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。笋干泡发后从中间剪开，切成大

2、小合适的小段。5.五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。6.改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。（图中冰糖量较多，可用一半即可）7.倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。8.放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。9.放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块。10.此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（可以将笋干和五花肉一起煮）。11.如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。12.放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要

3、翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。腊味黄花菜煲 食材：咸鸡半只、干黄花菜矢量、葱姜蒜、干红椒、料酒、盐、糖做法：1、准备材料，干黄花菜、咸鸡半只。2、将咸鸡斩成块状，黄花菜用温水浸泡软。3、将切好的咸鸡过水。4、炒锅热油，干红辣椒、葱姜蒜爆香锅。5、放入绰烫好的鸡块，再加少许料酒翻炒。6、加生姜、和没过鸡块的水煮。7、煮约30分钟至鸡块煮熟，汤汁变白。8、将泡好的黄花菜倒入锅中。9、煮熟后，最后加葱蒜、盐调味即可。牛肉腐竹粉丝  食材：牛肉150克  腐竹200克  粉丝50克生姜适量 蒜瓣适量

4、 香葱适量 剁椒2勺食油1勺 盐适量 生抽适量 淀粉适量 赤霞珠干红20ML. 做法： 1.腐竹用温水浸泡至软。2.粉丝用温水浸泡。3.腐竹切段，香葱、蒜瓣切细粒备用。4.牛肉剁成末备用。5.加入干红葡萄酒。6.加入生抽、淀粉，拌匀。7.粉丝剪成小段，放入盘中。8.腐竹码放在粉丝上。9.牛肉末倒在腐竹上。10.蒜末洒在牛肉上。11.锅中水开，放入牛肉粉丝，蒸15分钟。12.锅中油热，爆香蒜粒。13.加入剁椒。14.倒入牛肉原汤，加入生抽，烧开。b15.用淀粉汁勾薄芡。16.欠汁淋在牛肉上；撒上葱花，吃时拌匀。笋干

5、炖排骨   食材：笋干、肋排、盐、葱姜蒜、料酒、香菜、鸡精 做法：1、准备材料2、临安笋干剪成小段，水里浸泡半小时3、然后用手撕成条状4、子排也切成段5、子排放沸水里焯一下去血腥6、然后将焯过水的子排放砂锅里，加点姜葱蒜，倒入几勺料酒7、在上面铺入笋干，加满水，水沸后改小火慢炖8、半小时后笋肉开始有些软烂了，加适量的盐煮开9、撒点胡椒粉10、最后放一点鸡精，撒把香菜即可。莲藕木耳炒肉片  食材：莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克葱、姜、泡椒 盐、生抽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精做法：1.莲藕削皮，木

6、耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。3.莲藕切成薄片。4.切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。5.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。6.倒入码好味的肉片。7.翻炒至肉色发白。8.再略炒5、6下，盛出。干贝香菇鸡汤  食材：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只，盐适量、清水约1500g、麻油适量做法：1.香菇、

7、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水2.香菇去蒂从中间一切两瓣。3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下，4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g，5.大火烧开转小火煮约15分钟，6.最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可。