中国烹饪大师评定条件

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1、附件1：中国烹饪大师、名师评定条件一、中国烹饪大师评定条件（一）基本要求1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力；3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑；4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）；（二）理论要求1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程；2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食

2、平衡等方面具有深刻认识；3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识；4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识；5.有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解；6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献；7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。（三）技术要求1.精通全国各大菜

3、系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛，；2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望；3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委；4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献；5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道；6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识

4、和技术能力。（四）其他要求有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。二、中国烹饪名师评定条件：（一）基本要求1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；2.身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力；3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑；4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）；（二）理论要求1.具有高中以上文化程度，有较

5、高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程；2.对食品安全、营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识；3.掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论；4.熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律法规知识；5.在省、市（直辖市）级以上（包括省、直辖市级）期刊上公开发表过2篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。（三）技术要求1.个人烹饪技艺娴熟，精通某一流派风味菜点的制作，了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；2.实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在本地区或专业领域中有较高

6、的威望；3.在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委；4.具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于5道；5.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献；6.热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，对烹饪职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。（四）其他要求有一定的计算机应用能力，熟悉厨房计算机管理和现代化设备。附件2：中国餐饮服务大师、名师评定条件一、中国餐饮服务大师评定条件（一）基本要求1.

7、拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务；2．身体健康，具有良好的职业操守；3．在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑；4.在工作中能熟练、流利地运用普通话与顾客交流，用词规范，具有良好的口头表达能力和文字组织能力；5.连续在一线从事本专业工作15年以上，年龄在35周岁以上且获得餐厅服务高级技师称号（或获得中国餐饮服务名师称号）；（二）理论要求1.具有系统的餐饮服务理论水平，精通餐饮服务流程；2.精通礼仪规范、酒水知识、饮食风俗、

8、营养卫生知识，对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识；3.熟练掌握餐厅（饮）管理和服务操作的专业理论、实践知识，对餐饮企业经营管理和市场营销具有独到见解；4.精通餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识；5.有一定的实用美学知识，懂得色彩搭配和餐具摆放的造型艺术，具有基本的实用美学鉴赏能力；6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和服务禁忌，在弘扬筵席文化方面做出过突出贡献；7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过