我国食品冷链物流标准化体系的框架

《我国食品冷链物流标准化体系的框架》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

专论GrainDistributionTechnology我国食品冷链物流标准化体系的框架常丽娜，李学工（曲阜师范大学［日照校区］管理学院，日照276826）摘要：随着人民生活水平及健康意识的不断提高，社会各界对食品安全的要求日益强烈。然而，我国冷链物流规范标准缺失，严重制约着冷链物流行业的发展。在分析我国冷链物流标准化建设现状及问题的基础上，系统地提出构建冷链物流标准化体系的框架。关键词：食品冷链；冷链物流；冷链标准化；标准化体系；框架TheFrameworkofChina’sFoodColdChainLogisticsStandardizationSystemChangLina，LiXuegong（QuFuNormalUniversity，Rizhao276826，China）Abstract：Withthecontinuousimprovementofpeople'slifequalityandhealthawareness，thedemandforfoodsafetyisbecomingmoreandmorestrongly.However，thefactorssuchascoldchainlogisticsstandardsnotmatureseverelyrestrictthedevelopmentofcoldchainlogisticsindustry.BasedontheanalysisofcurrentsituationandproblemsofcoldchainlogisticsstandardizationconstructioninChina，systematicallyputforwardtheconstructionofcoldchainlogisticsstandardizationsystemframework.Keywords：foodcoldchain；coldchainlogistics；Standardizationofcoldchain；standardizationsystem；framework中图分类号：TS20TS205.7文献标识码：B文章编号：1007－3582（2014）02－0001－04CriticalControlPoint）现已被世界各国所采用。美国1选题背景及文献回顾于2003年2月成立了冷链协会（CCA），2004年，该协冷链物流起源于19世纪上半期发达国家冷冻机会发布了《冷链质量指标》（CCQI），为易腐货物的供的发明，随后各种冷冻和生鲜食品开始进入消费者家应链认证奠定了基础。博加塔（Bogataj）等人研究了冷[1]庭。20世纪30年代后，欧洲和美国的冷链体系已初步链物流管理中易腐食物的稳定性问题；蒙塔纳里建立。美国人阿尔贝特·巴尔里尔（AlbertBarrier）和（Montanari）等人认为在冷链物流中，时间和温度是[2]英国人J.A.莱迪齐（J.A.ruddich）于1894年先后提出影响食物腐败的关键因素。科鲁兹（Cruz）等人研究[3]了冷藏链（ColdChain）的概念。20世纪40年代开始了冷链物流的稳定性及方法评价。[4]冷链物流才得到重视并开始迅速发展。1959年，由近年来，国内学者在该领域研究主要有：郝书池、[5]美国航空和航天局与皮尔斯柏利公司共同创造的食胡天石等学者强调了冷链物流建设对中国经济发品安全管理体系——HACCP（HazardAnalysisand展的重要意义以及我国冷链物流建设中存在的问题和建议。国内对冷链物流标准化的研究主要集中在收稿日期：2013-12-14[6]冷链物流的某个环节或者某类产品上，向丽研究了基金项目：山东省社会科学规划研究课题（批准号：09CJGJ33）之阶段性成果。我国农产品冷链物流标准化建设的现状并给出了建教育部人文社科项目（批准号号：12YJA790066）之阶段[7]议；刘广海，谢如鹤分析了我国食品冷链物流中存性成果。作者简介：常丽娜（1989-），女，硕士；专业方向为物流与在的问题，对中外食品冷链物流体系的建设进行了供应链管理，农产品流通理论。对比。综合国内外文献，对冷链物流标准化建设的研李学工（1962-），男，教授，硕士生导师；专业方向为农产品物流与供应链管理，商品流通理论。究比较少，近年来学者们在这方面的研究也主要集2/2014粮食流通技术1 专论常丽娜等：我国食品冷链物流标准化体系的框架GrainDistributionTechnology中在某一方面，而没有对冷链物流各个环节进行系素之一。统、全面的分析研究，标准没有覆盖冷链的全过程。3构建冷链物流标准化体系的思路本文通过对冷链物流各个环节不同特点的分析，针[8]对不同环节出现的问题给出了标准化建设的思路。我们以为建设冷链物流标准化的体系，可以从以下环节入手（见图1）。2我国食品冷链物流发展现状及存在的问题冷链物流（Coldchainlogistics）是指从生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节使易腐、生鲜食品始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的特殊供应链体系。进入新世纪后，我国的冷链产品得到较快发展，但是与发达国家相比，我国冷链市场仍处于起步阶段，规模化、系统化的冷链体系尚未形成，与社会需求还有较大差距，目前面临着鲜活农产品通过冷链流通的比例偏低、冷链物流基础设施能力严重不足、冷链物流技术推广滞后、第三方冷链物流企业发展滞后、冷链物流法律法规体系和标准体系不健全等问题。2.1运输方面目前，我国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，80%~90%的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用普通卡车运输，大量的牛奶和豆制品图1冷链物流环节图是在没有冷链保证的情况下运输的。3.1运输标准2.2冷藏储存方面冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送冷库是冷藏业发展的基础，是冷藏链的重要组等物流环节的低温状态。在冷藏运输过程中，温度波成部分。近年来，随着国民生活水平的提高，反季节动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输消费越来越明显，食品、饮品等生产企业需要冷藏的工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更食物、货物越来越多，为冷藏业发展带来了契机，冷要保持稳定的温度。库建设发展十分迅速。而与此同时，许多冷藏库是由冷链运输过程必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆其他建筑用途改建而成，改建过程中，由于普通仓库进行，在运输时，应根据货物的种类、运送季节、运送在功能设计和建筑结构方面与冷藏库的规范要求差距离和运送地方确定运输方法。在运输过程中，尽量别很大，因此存在大量的设计缺陷和安全隐患，一方组织“门到门”的直达运输，提高运输速度，温度要符面易导致事故的频发，另一方面导致了冷库在降低合规定。为保持冷冻货物的冷藏温度，可紧密堆码，能耗和环境保护方面大打折扣。水果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在货件之间2.3冷链配送方面保留一定的空隙，以确保货物的完好。易腐食品的冷链物流配送业务主要是由生产厂车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作家和经销商完成的，冷链的第三方物流发展十分滞情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进后，服务网络和信息网络不健全，大大影响了冷链物行保养。一些运输户为了节省成本，在跑长途运输时流的在途质量、安全性、准确性和及时性，同时造成会在半途关闭致冷设备或调高车厢温度，等接近目冷链成本和商品损耗很高。的地时再调整到客户要求的温度，这种对消费者不造成这种窘境的直接原因一方面是目前中国的负责任的行为应当严令禁止。冷链设施和冷链装备严重不足，原有设施设备陈旧，每天运输业务结束后车辆应进行清洁。定期或发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提必需时，应进行车辆消毒。供低温保障；另一方面是我国冷链物流标准的缺失。3.2装卸搬运标准行业标准的缺失，已经成为制约食品冷链发展的因装卸搬运时影响物流效率和冷链物流质量的重22/2014粮食流通技术 专论GrainDistributionTechnology要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自达到相应的技术标准和安全标准、卫生标准。使用机动化的发展不仅可以提高作业效率，还可以更大程械包装产品可提高生产率，减轻劳动强度，适应大规度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗模生产的需要，并满足清洁卫生的要求。问题。其次，选择合适的包装材料。包装是产品的重要在作业过程中，充分并正确地使用叉车、平台搬组成部分，它不仅在运输过程中起保护的作用，而且运车、堆高车、自动导引搬运车（AGV）等机械化设直接关系到产品的综合品质。包装容器首先应该有备，车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快足够的机械强度，保护产品在装卸、搬运和堆码过程装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维中免受损伤，其次水果、蔬菜的包装膜要有一定的通持车厢温度。鼓励采用能实时监控温度、湿度及运输透性，利于排除产品中产生的呼吸热和进行气体交位置的行驶温度记录仪监控系统。换。蔬菜水果采用保鲜膜，在冷藏温度下进行操作；3.3仓储标准肉类、水产品类要求在冷库中。冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽在流通加工、包装环节中，只有经上岗培训且考类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品和化工原料等核合格的人员才可以进行操作。要严格做好从业人的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动员健康管理和卫生知识培训工作，凡患有碍食品安温度记录仪和温度计。并且遵循以下出入库及在库全疾病者不得从事食品生产。从业人员应当做到工管理原则：①只有合格的原料或成品才能入库存放；作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服、按照要求物料按先进先出的原则入库贮存和出货，避免长时正确佩戴口罩，穿着作业服。应注意保持加工经营场间积压，影响品质；原料与成品分库存放，相互串味所内外环境清洁，落实设备、工器具和容器等清洁消的产品不能贮存于同一个冷库内；成品库、冷藏库、毒工作。包装间的温度符合工艺要求，成品冷藏库温度3.5配送标准在-10℃～-20℃，速冻库温度在-30℃以下，冷藏库在冷链物流的配送环节，应做到以下几点：①安温度由仓库管理员进行监控，定时记录。②库内产品全性：必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止需有完整的包装、禁止裸露堆放；库内物品与墙壁和产品在搬运、运输过程中损坏，避免给厂家和消费者天花板保持一定的距离并分垛存放，库内清洁，无带来不必要的麻烦。②沟通性（准确性）：配送属于物霉、无鼠、无虫害；中间留通风道，不同品种产品分垛流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地存放、批次清楚，每批每垛产品设有标记。③冷藏库、沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地成品库定期清理消毒，定期扫霜；每年至少对冷库进点等内容，配送货物由客户进行点货后完成验收。配行一次清洁消毒。冷库的卫生应有冷库的专门人员送中的送达商品和用户交接非常重要，有效地、方便负责每天检查，所有进出库产品要每天进行盘点；应地处理相关手续，是大有讲究的末段管理，在此交接当禁止一个人进库作业，无进出库作业时必须关灯过程中卖场负责人应当做到生鲜产品优先过磅，并关门，应确认冷库内无人才锁门。检查包装袋有无破损弄脏，生鲜肉类是否达到冻结3.4流通加工、包装标准标准等，尽量在较短时间内完成收货。③经济性：做冷链物流中的流通加工主要包括为保护产品所物流必须要分析成本，以合理的成本为顾客提供最进行的加工（如生鲜食品的冷冻加工、保鲜加工等）满意的服务，冷链物流配送也不例外，物流活动集中以及为促进销售所进行的流通加工（如蔬菜、肉类洗化、集中采购、集中储存和统一配送，以此降低经营净切块以满足消费者要求等）。在冷链物流中，这些成本。④时效性：必须快速及时地响应顾客的需求。活动都应在低温环境下进行，以保证产品的质量和按订单进行配送，接到订单后制定高效的运输路线，安全性。选择合理的运输方式和运输工具，将产品及时、准确在冷链物流的包装环节上，要针对农产品、食地送达卖场。品、药品等的不同属性，设计符合要求、绿色环保的3.6零售冷藏货柜标准包装方法。冷链食品进入卖场后，要及时地摆放到冷藏货首先，要有能够完成全部或部分产品和商品包柜中，冷冻产品应包装完好地贮存在-18℃以下的环装过程的设备。在此过程中需要用到的填充机、封口境中，冷藏产品贮存在-2℃到15℃的环境中。需要进机、真空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要行保鲜的蔬菜、水果应当进行加湿处理。2/2014粮食流通技术3 专论常丽娜等：我国食品冷链物流标准化体系的框架GrainDistributionTechnology卖场应当对从事生鲜食品货柜操作的人员进行有力保障。目前，由于我国冷链物流标准化建设尚不培训，考核合格后方可上岗。卖场应做到定期对冷藏完善，严重制约着冷链物流的发展。本文认为，在标货柜进行整理、清洗、消毒，并且按时进行货柜的温准化建设的道路上，应当以企业实践为依托，提高大度检查，以保证能为消费者提供真正卫生、安全的新众认识水平、冷链企业参与水平和国家监管水平，着鲜食品。同时，卖场要有专门的冷藏货柜维修和保养手于冷链物流的全过程，实现冷链物流各个环节之部门，一旦货柜出现制冷故障等问题要及时排除。间的协调配合，使冷链物流“不断链”，从而促进食品3.7加强冷链物流信息标准化建设冷链行业“有据可依”的健康发展。信息技术在现代冷链物流中具有至关重要的作参考文献：用，任何信息的疏漏或失误都有可能影响到冷链食［1］BogatajM，BogatajL，VodopivecR.Stabilityof品的质量与安全。因此，就需要将物流信息系统标准PerishableGoodsinColdLogisticChains［J］.化，以实现数据交换，信息共享。ProductionEconomics，2005，93-94（1）：345-356.冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠［2］MontanariR.ColdChainTracking：aManagerial先进的信息技术作为支撑。对冷藏车辆安装温度跟Perspective［J］.TrendsinFoodScience&Technology，踪仪；通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温2008，19（8）：425-431.度控制做到全程监控；通过物流ERP系统、车辆［3］CruzRMS，VieiraMC，SilvaCLM.EffectofGPS/GIS定位系统，做到冷链物流科学管理，对冷藏ColdChainTemperatureAbusesontheQualityofFrozenWatercress［J］.JournalofFoodEngineering，车辆实时控制；运用条码、RFID、电子标签等技术对2009，94（1）：90-97.冷链产品进行在库管理，同时对库房进行全面的温［4］郝书池.我国冷链物流发展前景及对策［J］.中国物流与采湿度监控，全方位保持产品的安全和新鲜。购，2010（7）：74-75.通过信息技术建立电子虚拟的冷链物流供应链［5］胡天石.冷链物流发展问题研究［J］.北京工商大学学报：管理系统，对各种货物进行跟踪、对冷藏车的使用进社会科学版，2010（4）：12-17.行动态监控，同时将全国的需求信息和遍布各地区［6］向丽.关于加快我国农产品冷链物流标准化建设的思考的连锁经营网络联结起来，确保物流信息快速可靠［J］.标准科学，2009（4）：61-65.的传递，从而实现对进入市场的冷链产品的备案和［7］刘广海，谢如鹤.食品冷链物流标准化体系研究［J］.物流追溯，为提高政府监控和协调能力提供技术支持。工程与管理.2009，31（7）：70-71.［8］JiGuojun，GuoRong.Researchonthesecurityof4结语cold-chainlogistics［J］.ServiceSystemsandServiceManagement，2009（6）：757-761.综合上述，食品安全问题越来越受到人们的关注，冷链物流的发展为易腐食品的质量安全提供了粮食流通技术专利撷英旋滚式超远红外线烘干塔专利申请号:CN200310115901.7公开号：CN1627028申请日:2003.12.10公开日：2005.06.15申请人:长春泰发环保涂装设备有限责任公司一种旋滚式超远红外线烘干塔，由外壳体、烘干部分、传动部分和风机构成，其特征在于：外壳体中有肢体骨架，在肢体骨架上固定调温中轴，调温中轴下半圆弧面向下固定超远红外线热元件，热元件外为圆锥形烘仓，圆锥形烘仓上分布孔，圆锥形烘仓小锥头上连传动部分，传动部分为圆锥形烘仓小锥头上设置转动链轮，转动链轮和传速比链轮及调速变频电机之间由传动链连接，圆锥形烘仓大锥头端骨架上固定导粮斗，在圆锥形烘仓大锥头端装轴式排风机，在外壳体上部除潮烟筒中装排风机，在支体骨架上装有烘仓转动托轮。本发明烘干速度快，效果好，热效率高，耗电量少，节能效果显著，在烘干的同时，具有较强杀菌灭虫功能，烘干后的物品不发热，不霉变，不生虫，裂纹增值率小于2％，保持原有产品的色泽。（王元荪供稿）42/2014粮食流通技术