DB37T1241-2010地理标志产品烟台海参.pdf

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1、ICS67.120.30X20DB37山东省地方标准DB37/T1241—2010代替DB37/T1241－2009地理标志产品烟台海参2010-11-22发布2010-12-20实施山东省质量技术监督局发布DB37/T1241—2010前言本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准是对DB37/T1241－2009《地理标志产品烟台海参》的修订。本标准与DB37/T1241－2009相比，主要修改内容如下：——6.5.

2、1规格删除五等、等外，个体重分为淡干参、盐干参增加和修改了指标要求；——6.5.2删除淡干参“嘴部石灰质不露出”感官要求；——6.5.3淡干参分为特级、一级增加和修改了指标要求；——6.6修改为“产品中仅允许使用食盐，食盐应符合GB5461的规定，不允许使用糖、其它物质及食品添加剂”。本标准由烟台市质量技术监督局提出。本标准起草单位：烟台市质量技术监督局、烟台市海洋与渔业局。本标准主要起草人：宋志乐、刘祥、吕琦昌、李福玉、安邦超、徐保义。本标准所代替的历次版本发布情况为：DB37/T1241－2009。IDB3

3、7/T1241—2010地理标志产品烟台海参1范围本标准规定了烟台海参的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品保护管理部门批准保护的地理标志产品烟台海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5

4、009.190海产食品中多氯联苯的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T14769食品中水分的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3215盐渍海参NY5052无公害食品海水养殖用水水质JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3地理标志产品保护范围烟台海参地理标志产品保护范围限于地理标志产品保护管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1烟台海参在特有的自然生态环境条件下，自然生长或

5、采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的刺参，又称仿刺参Apostichopusjaponicus(Selenka)。包括鲜活品和用加工工艺制作而成的盐渍品和干品。5产品分类1DB37/T1241—20105.1产品按加工工艺不同可分为：活海参、盐渍海参、干海参三种产品。5.2产品按个体规格、质量的不同可分为不同的等。5.3产品按盐分不同可分为不同的级。6要求6.1海域自然环境6.1.1水温水温周年变化为-1.0℃～28℃。6.1.2盐度与PH值年平均海水盐度为28～32。pH值为7.8～8.2。6.1.3潮流属沿

6、岸往复流，流速为20cm/s～50cm/s。6.1.4气温年平均气温11.1℃～12.6℃,累年平均无霜期为215d。6.1.5风沿海地区平均4m/s～6m/s。6.1.6降水量年平均降水735mm。6.2加工工艺加工工艺见图1。自养殖区采捕合乎规格刺参→排粪便、冲洗净→检验、分等→鲜海参包装出售。↓晒干←灰参←盐煮←晾晒←淹制←煮熟剖割除脏︱∟___________低温或高温干燥↓↓↓盐干海参分等、包装出售盐渍海参包装出售淡干海参分等包装出售图16.3活海参6.3.1规格产品规格按大小分等的要求见表1。2DB

7、37/T1241—2010表1规格规格特等一等二等三等体重，g/个≥400≥300≥200≥1256.3.2感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目要求色泽体表色泽黄绿、土黄、暗红或微黑色，带有正常色斑，亮洁。体形肥满,肉质厚实、有弹性，4列不规则的圆锥状疣足挺直。表面无溃烂现象，无肿组织形态口、形体萎缩等现象。管足吸附力强，伸缩、爬动自如。气味具有海参正常的气味，无异味。杂质体表无可见泥沙等杂质。6.3.3安全指标安全指标应符合表3的规定。表3安全指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤1.0甲基汞（以

8、Hg计），mg/kg≤0.5多氯联苯（以PCBs计），mg/kg≤2.06.4盐渍海参6.4.1规格产品规格按大小分等的要求见表4。表4规格规格个体重（g）每500g中不达标个体数特等≥50≤2一等≥35≤3二等≥20≤3三等≥15≤36.4.2感官要求感官要求应符合表5的规定。3DB37/T1241—2010表5感官要求项目要求色泽体表为黑色或褐灰色。形状呈纺锤、无瘪扭，富有弹性，口