葡萄酒与葡萄酒文化

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1、湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号：课程论文题目：浅谈葡萄酒之鉴赏课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日浅谈葡萄酒之鉴赏学　生：（学院级班，学号）摘要：葡萄酒是用新鲜葡萄经发酵酿成的酒精度较低的酒种。品格高雅，具有丰富的营养。随着人们生活水平的提高，葡萄酒与人类文明的相融，技术不断进步，经济的迅猛发展，消费观念的转变，文化素质的增长和保健意识的增强，市场需求量的增加，导致国内葡萄酒市场需求量不断迅速上升。葡萄酒正日益受到广大消费者的喜爱，其需求空间很大，发展前景广阔。关键字：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放

2、葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！一、葡萄酒种类繁多，有各种不同的分类方法（一）按颜色分类可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆来自葡萄本身。白葡萄酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的产品，兼有两者之长。（二）按酒中所

3、含糖度的高低分类葡萄酒又可分为干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于两者之间的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般说来，葡萄酒含糖分在0.5％以下为绝干葡萄酒；含糖分在0.5%～1.2%为半干葡萄酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的为甜葡萄酒。在欧美葡萄酒市场上出售的，70％以上的是干酒类型的葡萄酒。（三）按酒中是否含有二氧化碳分类葡萄酒分为静止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）和起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）。起泡葡萄酒又为葡萄汽酒和香槟酒。香槟酒是喜庆之酒，欢乐之酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美酒。法国是香槟酒的发祥地，法国香槟酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香

4、槟酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄酒，才能叫香槟酒。离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟酒相同的工艺方法生产的起泡葡萄酒，也只称“香槟起泡葡萄酒”，而不能叫香槟酒。另外，值得一提的是，白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。法国不仅葡萄酒有名，法国科涅克白兰地也是名扬四海，誉满全球。葡萄酒的味道，特性为何有这么大的差异？当然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品种不同。一、葡萄酒的饮用葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒

5、瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地

6、中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。二、酿酒葡萄的品种全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以配制好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可分为折葡萄和红葡萄两种。（一）白葡萄颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡酒和白酒。世界上重要的白葡萄品种：1.多内白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁。是一种伟大的葡萄品种，是全球最受欢迎的白葡萄品种。它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强的高产量品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候

7、而产生很大的差异。2.蕾斯琳德国最引以为荣的白葡萄品种。它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。酿出的酒有清新、富果香的即饮型白酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜酒，可以不需经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白酒。3.白苏维翁法国波尔多Ｇraves、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产酒国家也有举足轻重的地位。可配制不需陈化的即饮型白酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。所酿的酒有较高的酒精度，常与赛米荣（Semillon）调配，也能生产晚

8、熟及贵腐甜酒。（二）红葡萄颜色有黑、蓝、紫红、深红色