威海塔岛湾海参传统做法(二)

威海塔岛湾海参传统做法(二)

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1、威海塔岛湾海参家常菜做法(二)蝴蝶海参烹调类别:烧煨食材类别:海鲜菜系:四川菜材料:干灰刺参一只(约200克)。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一

2、面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成扒瓤海参主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。制法:(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。(2)将刺参用开水焯一下

3、捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。特点:造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。 三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒

4、粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。【制作过程】1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇

5、宜适量食用。【营养成份】热量千卡1798蛋白质克36.4脂肪克143.5碳水化合物克90.3维生素A微克95锌毫克6.5膳食纤维克29.4维生素E毫克124.64铁毫克35.2胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.12钙毫克89烟酸毫克3.2维生素B2毫克2.20酿海参菜谱名称:酿海参菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐

6、晚餐制作工艺:瓤菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理准备材料主料:海参(水浸)300克猪肉(肥瘦)150克辅料:火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法1.将猪肉剁成细泥;2.猪肉

7、泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;3.熟火腿切菱形片;4.冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;5.将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;6.然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;7.将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;8.蒸6至7分钟熟透取出,放在案板上,每个切3刀,按原形码放在盘中;9.炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。 菜谱名称:茸海参菜谱口味:原本味食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。制作工艺:清蒸菜谱分类:补阳

8、调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理准备材料主料:海参20克鹿茸10克茸海参的做法1.将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透2.将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸1-2小时即成。海参煲菜谱名称:海参煲菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐

9、晚餐制作工艺:煮菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理准备材料主料:海参(水浸)320克鱼唇240克辅料:火腿80克香菇(鲜)50克猪肉(肥瘦)40克虾仁30克鱿鱼(鲜)50克白菜160克海参煲的做法1.海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用;

10、2.火腿斩件;3.香菇浸开,去蒂;4.猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;5.白菜切长条,先行炒熟;6.用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜

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