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《午餐肉罐头硫化黑变的影响因素及防止_王国勇》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、:‘唯素.罐头工业上海梅林食品有限公司(2以X珍0)王国勇摘要本文以防止午餐,肉罐头的硫化黑变为目的防止午餐肉罐头的硫通过分析硫化黑,,变的反应机理和表现形式对整个生化黑变除了必须选择合产过程中有关硫化黑变的影,,响因素进行讨论并提出适的制罐材料外还应在。控制的方法生产过程中采取各种措关键词午餐肉罐头硫化黑变防止施,加强对罐身接缝等薄,午餐肉罐头是一种广受消费者欢迎的肉类食品罐弱环节的保护严格防止,。头是我国出口罐头产品的主要品种之一午餐肉罐涂料、锡层的损伤和金属:,化铁易发部位示意图头国家标准明确规定硫化铁严重污染内容物作为重的裸露控制好原料的新硫。,,,。要缺陷因此长期以来在午餐肉罐头生
2、产过程中如鲜度封口时保证罐头的真空度减少残余的氧等等何采取有效的措施控制硫化黑变的影响因素,防止硫2.空罐生产过程的控制化黑变的发生,一直是罐头食品加工科技人员研究的2.1选择合适的制罐材料。一个课题目前国内用于午餐肉罐头包装的容器以电阻焊接.1硫化黑变的机理和表现形式罐为主,方便开启的带舌头和划线的方形焊锡罐也有午餐肉罐头属低酸食品罐头,在杀菌温度条件下,生产_两种形式的空罐都采用涂料的镀锡薄钢板作为内容物中的含硫成分,如胧胺酸、半胧胺酸等受热分制罐材料。..,。解形成含硫的腐蚀性气体罐内壁裸露的金属铁和211镀锡薄钢板锡,在有潮湿环境的情况下形成电偶,发生电化学反在镀锡薄钢板的技术规格中
3、与硫化黑变关系比较应,阳极的金属离子溶出,此时残余的氧起了阴极去极密切的有表面钝化方式和镀锡量两项。镀锡薄钢板为化的作用,促进反应的进行。硫离子与金属铁或锡的了增加表面的耐蚀性能,在镀锡以后要经过化学或电离子结合,分别生成硫化铁和硫化锡,生成的黑色物质化学方法的表面钝化处理。用于肉类罐头的镀锡薄钢。,。有时还含有氢氧化铁硫化黑变机理可用分子式表示板一般选择31钝化即重铬酸钠阴极钝化处理通过:如下处理的镀锡薄钢板表面形成了致密的铬酸盐的钝化:eeZ‘十eZ‘+,。阳极F~FZsl一Sn2e层在防止罐壁产生硫化斑时起着有效的屏障作用::十十-,,阴极1/202e几O莽ZOH实验证明钝化层的含铬量
4、越高则抗硫化斑的性能就内容物:R一SH+SH一R井RSR越强。镀锡薄钢板表导面铬酸盐的钝化层还能阻止氧化{i膜的生成,增强涂料对镀锡薄钢板表面的附着力。镀一十H25HS+H52+R一H#,锡薄钢板钢基体表面的锡层实际上是不连续的存在酸{!碱。ll52一+蛋l+着许多孔隙孔隙处钢基体的暴露给硫化铁的生成创H3-:。又~一1{St造了条件镀锡量相对厚一些对减少镀锡层的不连续:FeZ++52Fe(孔,,黑变反应一S(黑色沉淀物)部分隙)是有利的但成本会增高所以可以从经‘一SnZ+52SnS~(褐色硫化斑)济性和适用性同时来考虑这个问题罐盖在加工过程e一·,,.FZ+2()I王~凡OH)2:F。:3
5、(~Fe(OH)(OH)~Fe(01圣)中变形量大由于镀锡层本身的不连续性发生硫化黑色淀淀物,红褐色沉淀物铁的机会比较大镀锡薄钢板的镀锡量以不低于,,.5Ir,硫化锡在罐头内壁的锡层表面呈紫褐色斑纹斑69/犷为好罐身除接缝部位外很少有硫化铁产生纹形状与锡的结晶形状相似,通常发生在与午餐肉内而且接缝是依靠补涂边缝涂料来防止硫化铁的,所以,。容物相接触的部位硫化锡在金属表面附着牢固不罐身用镀锡薄钢板的镀锡量可以低一些。,.会污染内容物硫化铁是疏松的黑色物质容易扩散2.12涂料。,,:污染内容物硫化铁易发生于罐内有空隙的部位常目前用于午餐肉罐头的涂料有如下三种选择铝、,、。见于顶隙二重卷边缝隙处罐
6、盖加工变形处有时也发粉涂料氧化锌涂料和214环氧酚醛涂料铝粉涂料是生于罐身接缝处,以及其它铁裸露的部位:(如图)在环氧酚醛树脂里加人铝粉,片状结构的铝粉在涂膜心润色细年第6期:.罐头工业唯儿索表,。面形成了一层均匀的膜增加了涂膜阻隔硫离子透料的静电喷涂是最理想的因粉末喷涂形成的涂层过的能力。另外,由于铝粉颜色的遮蔽作用,使部分穿厚,覆盖性好,无孔隙,且化学性质稳定,对罐头接缝的透涂膜与锡层生成的轻微的硫化斑不易被发现,其对硫化黑变是极好的防止。抗硫化斑的作用是显著的。但涂膜一旦受到损伤和破2.4避免涂料损伤和金属裸露,。,坏极易生成硫化铁环氧醋氧化锌涂料涂膜柔韧性生产过程中涂料和锡层的损伤往
7、往是产生硫化,。,和耐加工性较好氧化锌的作用是在杀菌和贮存过程铁的重要原因从镀锡薄钢板到做成空罐要经过许,,,,,中锌离子可以与硫离子作用生成白色的硫化锌从而多道工序在整个加工过程中如不小心每道工序都对铁和锡起到一定的保护作用,可,以减轻硫化黑变的有可能造成涂料和锡层的损伤有些是事先意想不到。。。,。程度214环氧酚醛涂料有良好的抗硫性环氧酚醛涂的原因所以必须加强对金属裸露的检查和控制在,,:料在涂布时由于镀
