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《碱法提取可溶性大豆多糖的工艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2009年11月食品工艺食食品研究与开发品研究与开发第30卷第11期83碱法提取可溶性大豆多糖的工艺孟岳成，邱蓉，张学兵（浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310035）摘要：研究以豆渣为原料，在碱性条件下从中提取可溶性大豆多糖的工艺，详细探讨料液比、pH、提取温度及反应时间等条件对多糖得率的影响，并通过正交试验得出最佳的提取条件为料液比1∶20，pH11.0，提取温度120℃，反应时间2.0h。关键词：豆渣；可溶性大豆多糖；提取STUDIESONTHEEXTRACTIONOFSOYBEANPOLYSACCHARIDESFROMOKARABYALKALI-EX
2、TRACTIONMENGYue-cheng,QIURong,ZHANGXue-bing（CollegeofFoodScienceandBiotechnologyEngineering,ZhejiangGongshangUniversity,Hangzhou310035，Zhejiang,China）Abstract:Tostudiedontheextractiontechnologyofsolublesoybeanpolysaccharide（ssps）performedinalkalinewaterusingokaraasrawmaterial.Detailedl
3、yinvestigatedtheeffectsofratioofsolidtoliquid,pH,temperatureandtime.Byorthogonaltest，theoptimalconditionswereobtained:ratioofsolidtoliquid1∶20,pH11.0,extractiontemperature120℃,extractingduration2.0h.Keywords:okara;solublesoybeanpolysaccharide;extraction作者简介：孟岳成（1963—），男（汉），教授级高工，博士，研究方
4、向：食品加工。≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤≤表4产品配方2）复配试验确定最佳复配稳定剂及用量：耐酸CMCTable4Productformula%为0.25%，琼脂为0.09%。制成的饮料果粒悬浮均一。成分添加量成分添加量经检测产品的理化指标符合国家标准。CompositionContentCompositionContent鲜牛奶35.0柠檬酸0.14该产品用了蛋白糖取代部分白砂糖做甜味剂，蛋芦荟果粒5.0乳酸0.06白糖的使用不但降低了成本还降低了饮料的热值。由白砂糖4.0耐酸CMC0.25于果粒
5、悬浮在乳中，给人更大的视觉冲击，同时产品稳蛋白糖0.06琼脂0.09定性好，滋味柔和，酸甜适口。柠檬酸钠0.05芦荟香精0.02适口。果粒悬浮均匀、稳定,口感饱满爽滑,果粒入口咀参考文献：嚼感十足,呈均匀乳体状态、无分层，无蛋白沉淀。[1]董林.神奇的植物—芦荟[M].北京:蓝天出版社,1999：1-53.2.2理化指标[2]廖威,杨春城.芦荟中药复合保健饮料的研制[J].食品科学,2004,经测定产品的蛋白质（g/100mL）≥1.0；可溶性固25(6):207-209形物为7.1%；脂肪（g/100mL）≥1.0；pH值为4.1。[3]郑海平，申利娟.甜乳饮料稳
6、定剂及稳定性的研究[J].食品工业科技，2005，26（7）：87-893.2.3微生物指标[4]周建均.酸性含乳果汁饮料稳定性探讨[J].饮料工业,2001,4(6):17菌落总数（个//mL）≤100；大肠菌群（个//100mL）≤[5]李加兴,袁秋红，陈建伏，等.猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其3；致病菌未检出。稳定性研究[J].食品科技,2007,12(4):151[6]高慧娟，王春晖.酸性乳饮料稳定性的研究[J].河西学院学报,4结论2005,21(2)：99-1021）试验确定糖酸比为白砂糖4.0%，蛋白糖0.06%，柠檬酸0.14%，乳酸0.06%。产品
7、酸甜适口，奶香味良好。收稿日期：2009-07-162009年11月第30卷第11期食食品研究与开发品研究与开发食品工艺84可溶性大豆多糖是一种从大豆中提取的多糖类馏水至刻度，分别吸取0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、化合物，主要由膳食纤维组成，而膳食纤维对治疗高血1.8mL，各加蒸馏水至2.0mL；然后加入6％苯酚1.0mL[1-3]压、高血脂、心血管疾病和肥胖病等具有积极作用。及98%浓硫酸5.0mL，静置10min，摇匀；室温放置可溶性大豆多糖还具有分散稳定性、乳化性，所以常用20min后，于490nm测吸光度，以2.0mL蒸馏水按同
