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时间:2020-03-26
《中餐烹调技艺精品中职06 案例库 08 案例八 拌凉粉.docx》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、案例八拌凉粉口味:酸辣、爽滑制作类型:自制加工制作成菜色泽:汤汁红润,凉粉透明主料:海石花凉粉400克主料产地:本地辅料:咸菜末、香菜末各少许,虾皮10克调料:陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克制作:1、凉粉切成4*0.5*0.5cm细条2、咸菜末、香菜末切成0.3*0.3大小均匀末状,咸菜末、虾皮用凉开水冲洗一遍,和香菜末一起均匀的撒在凉粉上3、取碗将调味料调匀,浇淋凉粉上即成注意:1、凉粉切配时要求均匀、一致2、虾皮挑拣杂物与咸菜末用凉开水略泡冲洗,以去其盐分凉粉熬制:水100斤、冻菜3斤、醋2瓶,熬制50分钟,取细纱布
2、、细漏勺过滤,装盒凉透,出凉粉65—70斤
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