秋日美食攻略吃瓜豆尝新粮

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1、2017年8月21日星期一A22夕拾·世象/连载责编王悦美编冯晓娜值班主任苗卫国秋日美食攻略：吃瓜豆尝新粮□刘琪瑞秋高气爽，气候怡人，人们告别漫长甜适口。至于南瓜花和木槿花，在民间常的酷夏，不由胃口大开，需要”贴秋膘”了，用来炒鸡蛋、做汤。南瓜花硕大、金黄，裹同时各种瓜豆菜蔬和新粮陆续上市，热爱了面筋微炸，滑爽、酥甜。生活、喜欢下厨的朋友，不妨采购鲜灵灵这时节的野菜像马齿苋、野苋菜、荠的葫芦、圆滚滚的南瓜，金灿灿的玉米、红菜，也别具风味。将马齿苋、苋菜沸水焯艳艳的高粱，用你别出心裁的智慧，琢磨之，切细清炒，加上蒜末稍拌，那风味爽出香甜可口、滋润舒贴的农家饭，鲜爽醇口生

2、津。正、余香缭绕的农家菜，让家人、朋友在唇齿留香间感受淡淡乡愁、绵绵情意。尝新粮吃瓜豆我的家乡在鲁南小平原上，初秋时节，庄户人家就有采摘半熟的秋粮秋果“尝冬瓜是农人菜园里最寻常不过的瓜新”的习俗，做一些鲜爽诱人的小吃食，菜了，长得泼辣，一棵秧儿可结出三四个，为的是品足新粮那份醇香。可做多味鲜初时浑身毛茸茸的，及至长大变得椭圆、敦花生、青毛豆，摘上大半篮白胖胖的花实，一个冬瓜十几斤重，再大的家一顿是吃生、青莹莹的毛豆荚，洗净之后放上红艳不了的。经了霜的冬瓜味儿足，可做冬瓜海的鲜花椒、大茴香，加盐加水微火慢煮，米汤，瓜片像和田玉，白亮晶莹之中透出淡时摘了来切成条儿素炒，或

3、者剁馅儿包包这里的“野味”并非指那些猎取来的那风味爽气得很、美气得很哩。还可做水淡的绿意，看着清清爽爽的就很舒服，出锅子，鲜爽得不要不要的。我最爱的是品味那野生动物，主要是说野地里生长的鲜物儿。煮青玉米，挑拣几穗鲜嫩的玉米棒子，不之前以少许蒜蓉佐之，那味儿鲜爽爽的。秋种放了许久的老南瓜。经了几场秋风、几度家乡在鲁南，秋里鲁南一带农村有能太嫩也不能太老，剥去外层的老皮，只深时节用老冬瓜剁成大块炖排骨，选用大霜寒，到了老秋老南瓜染上一层浓重的霜“三大鲜”“：谢花藕、薹下韭，新娶的媳妇、留下一两层白里泛青的内皮，然后入锅排，大火加文火使劲儿烀，烀出浓汤来再加色，水分渐渐干爽

4、了，摘下一个洗净切开，黄瓜妞”。说的是新藕、嫩韭、秋黄瓜三样水煮，青玉米的香味儿一波一波漫过来，冬瓜块，那冬瓜不仅鲜爽，还有糯性，沙沙掏去瓜瓤和瓜子，剁成红殷殷的块状，与金时令蔬菜，至于“新娶的媳妇”，那是老百诱得人唾液潜溢，细嚼起来甜香、筋道，的面面的，入口即化。黄的小米一道慢悠悠细炖慢熬，熬制出来姓打的比方，只可意会了。谢花藕，是指荷余香绕舌。最为素气爽口的要数丝瓜了，不是的南瓜粥、南瓜饭那才爽口滋润养人呢。花刚刚凋谢不久，淤泥里掏挖出来的新老家“尝新”的花样层出不穷———吃那种培育出来的一年四季都有，个儿硕霜色渐浓时节，老家那种翠绿色的藕，白莲藕片用姜丝、老陈醋

5、凉拌，入口爽过新粮煎饼么，秋里新产的玉米、小米、大的那种，本土丝瓜是夏末秋初才能上扁豆开始一茬茬结了，扁豆只在秋季开脆、甜糯、清鲜；韭薹花、顶花黄瓜与新出高粱淘洗干净，上磨磨成糊糊，烙制出金市，那花儿黄艳艳的，特亮眼。这种本土出紫色的花，爬满篱笆墙，越是秋风渐产的紫芽姜，一道拍碎，加小盐腌渍两个灿灿、红亮亮的新粮煎饼，吃起来绵软耐丝瓜小巧，要两三个才能做一盘菜，刮去紧，寒气凝重，它越能结果。扁豆富含大时辰，那种鲜味儿不由令人啧啧咂舌，赞口，新粮那股醇正的芳香连绵不绝，令人那层绿皮，现出翠色的瓜肉，可素炒，最量纤维素，可加了拍碎的鲜花生素炒，香叹不已。回味无穷；品过杂粮

6、干饭么，用新产的豇好勾点儿芡；可做汤，我喜欢加了豆腐、鲜可口。最有特色的，是水炸之后在秋阳秋日的南瓜花、木槿花、菊花、桂花等豆、赤豆、黑豆、绿豆，掺了我们这地方新海米、粉条，最后甩上两只鸡蛋进去，但下晒成扁豆干菜，等到深秋或者隆冬用也是一类鲜物儿。将刚绽开的甘白菊花摘脱出的姜湖大米蒸成杂粮干饭，但见颜色见绿莹莹、白亮亮、黄澄澄一海碗美味，它炖红烧肉，红烧肉吸纳了干扁豆的爽下，放入肉丝、海米或鸡蛋汤内，或用来熘鲜艳夺目，豆香米香浓郁扑鼻，不用佐菜食“色”得诱人。比起葫芦的翠绿来，丝瓜就鲜，扁豆角浸润了浓郁的肉香，两厢互鸡脯肉、鸡丝，均有独特的清雅风味。桂花欲大振，愈嚼愈

7、有滋味儿；尝过油栗干果粥逊色一些了，嫩时的小葫芦毛茸茸的，在补，相得益彰，那味儿甭提多美了。可制成桂花酱，配核桃仁末，煮汤、做菜或么，把晚秋的郯城大油栗去壳磨成面儿，与秋风里荡秋千似的摇摇曳曳。制糕点，健脾养胃；也可做成香料，制成食新产的大红枣、核桃脑、甜杏仁、野梨片一秋里最有味儿的瓜菜要数老南瓜了。品、酒水等，像桂花糕、桂花糖、桂花月饼、道煮制甜粥，食之滑爽香糯，润喉生津，品野味它的品种多，我们这地方有方瓜、倭瓜，嫩桂花汤元、桂花酒、桂花茶，丰富多彩、香梦里都留有干果粥的那份余香……《婚姻治疗师》《建军大业》55作者：怀旧船长出版社：浙江文艺出版社