儿童营养保健基础讲义ppt课件.ppt

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1、儿童营养保健基础山东医学高等专科学校儿科教研室儿童水桶水桶原理美国管理学家彼得提出的。由多块木板构成的水桶，其价值在于其盛水量的多少。决定水桶盛水量多少的关键因素不是最长的板块，而是其最短的板块。水桶效应一只水桶想盛满水，必须每块木板都一样平齐且无破损。如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞，这只桶就无法盛满水。一个水桶无论有多高，它盛水的高度取决于其中最低的那块木板。取决于最短的那块木板，可称为短板效应。演变演变一：水桶的储水量，取决于水桶的直径大小演变二：在每块木板都相同的情况下，水桶的储水量还取决于水桶的形状演变三：水桶的最终储水量，还取决于水桶的使用状态和相互

2、配合演变四：水桶理论的动态演变演变演变五：水桶理论中水的使用演变演变六：储水多少取决各块板之间的配合程度演变七：储水多少取决于各块木板的厚度演变八：储水多少取决于木桶底面的面积结论充足而合理的营养能保证小儿的身心发育，增强小儿的免疫功能，预防疾病。择食，进食合理的生理需要和生理途径（烹饪方式）是两大遵循的基本原则。木桶效应，营养均衡，多样，适量。总论一、营养素与参考摄入量营养（nutrition）是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。营养素（nutrients）是指食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。营养素能量：蛋白质、脂类、碳水化合物宏量营养素：常量元素微

3、量营养素：微量元素（万分之一0.01%）不提供能量：维生素、矿物质、膳食纤维、水儿童能量代谢小儿对能量的需要包括五个方面:1.基础代谢2.食物热力作用3.活动消耗4.生长所需5.排泄消耗总量5项的总和为小儿每天的热量需要量。年龄越小，热量的需要量相对越多。1岁以内婴儿需要110～120kcal/Kg/d，以后逐渐减少，每3岁减少10kcal/Kg/d。各年龄儿童热量需要量(岁)～1～3～6～9～12～15(kcal/Kg/d)11010090807060金字塔林德曼10%定律任何一个营养级的生物所吸收的能量最多是上一营养级的10%。在一条食物链中，假设第一营养级的能量为100%，

4、那么第二营养级的能量就是10%,第三营养级就是1%，以此类推。它就像一个▲一样，处在最下面的表示第一营养级的生物，也就是我们所说的绿色植物，处在最上面的就是食物链中处在最高营养级的生物，比如说老虎之类的大型肉食动物。食物金字塔食物金字塔美国农业部（USDA）在1992年正式发布《食物金字塔指南》。指南建议：尽量减少脂肪和油的摄入量；每天至少肉类和豆类食物，如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡蛋与红肉类（羊肉、猪肉等）混合做成的食品。建议多吃蔬菜（包括土豆）、水果和乳制品；每天应吃含有丰富碳水化合物的食物，如面包、谷类、大米、面食等；具体油脂类属于最顶端，每天不超过25克。第二层是奶制

5、品、豆制品以及鱼、禽、肉、蛋。每天需要量：奶制品100克，豆制品50克，鱼、禽、肉、蛋125～200克。第三层是水果类和蔬菜类。蔬菜类每天400～500克，水果类每天100～200克。第四层是五谷类，每天约300～500克，是我们最最不可缺少的。新金字塔有益于健康的脂肪（液体植物油，如核桃油、橄榄油、菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）和碳水化合物（全谷物食品，如全麦粉、燕麦片和糙米）。不必太担心这两种物质所产生的总热量。奶制品的摄入量应限制。少吃红肉类、黄油、精制谷物（包括白面包、白大米和白面食）、土豆和糖类。中国居民膳食指南1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3

6、.常吃奶类、豆类或其制品4.常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生、不变质的食物食物金字塔特定人群膳食指一.婴儿1.鼓励母乳喂养2.母乳喂养4个月后逐步增加辅助食品二.幼儿与学龄前儿童1.每日饮奶2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯特定人群膳食指三.学龄儿童1.保证吃好早餐2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入3.重视户外活动四.青少年1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食特定人群膳食指五.孕妇1.自妊娠第4个月起，保证充足的能量2.

7、妊娠后期保持体重的正常增长3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入六.乳母1.保证供给充足的能量2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入50%~60%25%~30%8%~15%碳水化合物蛋白质脂类供能总量百分比（二）蛋白质优质蛋白质：氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸的模式接近，生物利用率就高。优质蛋白质主要是乳，蛋，肉，豆类和鱼，必需氨基酸有8种。必需氨基酸外，牛磺酸为早产儿所必需。由蛋白质提供的能量以不超过总能量的15%为宜。（三）脂类脂肪是由甘油三脂和脂肪酸组成，其中必需脂肪酸主要为不