关于“晋家门”、“蜀客”、“钱塘食府”三家餐厅的调研报告

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1、关于“晋家门”、“蜀客”、“钱塘食府”三家餐厅的调研报告————对三家餐厅客流量的统计调查和相关原因的分析研究一、调研组成员：余千里。在本组调查中负责“晋家门”“蜀客”钱塘食府“调查统计任务。二、调查时间：2013年—10月—10日至2013年—10月—13日。本次调查时间分为工作日和周末休息日，中午和下午两个不同时段的抽样调查。工作日：2013年10月10日中午12：00——13:00其中一个小时的进出客流量数据统计；和2013年10月10日傍晚18:00至19:00进出客流量数据统计。周末休息日：2013年10月13日中午12:00——13：00进出客流量数据统计和2013年10月13日傍

2、晚18:00至19:00进出客流量数据统计。三、调查地点：芜湖市镜湖区万达广场三楼蜀客、晋家门、钱塘食府。四、调查任务及数据统计。晋家门工作日期间2013年10月10日中午12：——13：00进出客流量总计59人。2013年10月10日傍晚18:00——19:00进出客流量总计为65人；周末休息日2013年10月13日中午12:00——13:00进出客流量总计79人。2013年10月13日傍晚18：00——19:00进出客流量总计95人。其中工作日客流量人数为124人，周末客流量人数为174人。青年人数为：208人、中老年人数为：90人、男性人数为：141女性人数为157人。蜀客工作日期间20

3、13年10月10日中午12：——13：00进出客流量总计29人。2013年10月10日傍晚18:00——19:00进出客流量总计为35人；周末休息日2013年10月13日中午12:00——13:00进出客流量总计43人。2013年10月13日傍晚18：00——19:00进出客流量总计76人。其中工作日客流量人数为64人，周末客流量人数为119人。青年人数为：146人、中老年人数为37人，男性人数为：58女性人数为125人。钱塘味府工作日期间2013年10月10日中午12：——13：00进出客流量总计11人。2013年10月10日傍晚18:00——19:00进出客流量总计为20人；周末休息日20

4、13年10月13日中午12:00——13:00进出客流量总计18人。2013年10月13日傍晚18：00——19:00进出客流量总计24人。其中工作日客流量人数为31人，周末客流量人数为42人。青年人数为：0人、中老年人数为73人，男性人数为：49女性人数为24人。统计表三家同一时间段客流量数据统计表。三家总的客流量数据统计表。三家青年与中老年人数统计表三家男性和女性总人数统计表五、数据得出结果。在同一时间段里，晋家门的客流量要比蜀客和钱塘食府大。其中蜀客要比钱塘食府的客流量要大。在总的客流量对中晋家门客流量最高排名第一位，蜀客其次排名第二，钱塘食府第三。在总的客流量中青年客户群的人数要比中老

5、年的高，其中女性客户要比男性客户略高。六、所得结果分析和研究。1、交通因素与地理位置。相同点：晋家门、蜀客、钱塘食府都在万达广场三楼。异同点：晋家门和蜀客东临扶手电梯口。晋家门位左蜀客位右，西面共有升降电梯。两家共处于交通路口。手扶电梯口上通往四楼万达影城，手扶电梯后面通往大歌星，这两个地点都是万达客流量比较大的娱乐地点，充分的保证了晋家门和蜀客的客流量。而钱塘食府则处于最西面人流量较少。2、店名及店面装修分析。晋家门晋家门，店名就让顾客迅速感知这是一家主打山西菜的食府，晋家门的谐音似乎是“进家门”，给人一种亲切感，有种回到家的感觉。店面招牌是木底银色金属书法字体，时尚复古，墙面用复古砖砌成，

6、古朴典雅。玻璃墙面有古画贴面，半遮半掩，有种大西北女子豪放却又羞怯的神情。内部装修特色鲜明，挂在墙面上的秦腔脸谱和整体的色彩都能深切的表现出大西北的古老深远的文化和悠久的历史。也给我们这些南方顾客一种十足的新鲜感。钱塘味府钱塘味府就总体而言店内较为狭窄，虽然墙面按了茶色玻璃，意图大概是想借此让空间宽广一些，但是因为中间的隔板太高，使得效果不是很好。而且隔板设置的方向有问题，反而使得本来就狭窄的店面更狭窄了。（店内装潢水平看起来并不是很高，总体拉下了这家店的档次。）作为中式餐厅,顶部的石膏板吊顶略显平庸。3、定位及文化品位分析晋家门定位为西北健康菜，文化氛围浓厚，装饰元素运用西北地区的秦腔脸谱。

7、针对人群比较广，男女老少皆宜，服务贴心周到。蜀客为川菜。文化氛围不够突出，没有显示和表达出天府之国的文化特色，装饰特色与晋家门类似。且针对人群偏于青年人群，属于干锅快餐系列。钱塘食府则属于杭州菜，然而菜色实在是一般。所以很少有青少年光顾。在餐厅氛围的定性上倾向于家庭聚会、朋友聚餐、情侣约会、休闲小憩以及商务宴请。4、菜品、价格及其服务对比分析晋家门菜品色香味俱佳，由于是主打大西北健康菜所以菜肴里是