工作描述(西厨房)

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1、工作描述日期：二零零三年六月十八日酒店：上海浦东机场华美达大酒店职位：西餐副总厨部门：西厨房工作汇报：西餐总厨级别：Dept.Sectionhead主要职能管理西餐厨房的运作并且督导热房、冷房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。解决厨房每日出现的问题，并且及时汇报给西餐总厨。主要职责1.所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。2.每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。3.所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。4.确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。5

2、.检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。6.完成员工的月度表。7.确认每周排班表已完成并贴在告示板上。8.准时和迅速提交采购单给总厨。9.每天早晨轮换冰箱中的食物，以避免变质。10.报告总厨一天中所发生的事件或问题。11.每日记录所发生的事并在一早送给总厨。12.微笑待客。真诚待人，忠实酒店，关心员工。13.督导下属完成所派的工作。14.为员工进行培训并注意员工卫生及仪容仪表。15.推出新式点心，应为员工作出示范，并建立标准食谱。16.确保厨房清洁卫生的良好工作环境。17.确保下属交班前保证正常的食品库存量，并清洁各自的工作区。18.及时向行政总厨汇报厨房动作有关情况。19.

3、时刻注意个人卫生及仪容仪表，并给下属做好榜样。20.检查工作所需的一切用品。21.保证厨房设备，机器表面及内部处于良好的工作状态。22.遇火情，知道如何采取紧急措施。23.按时将排班表交行政总厨办公室审批。并做好每月的考勤。24.督导培训员工，不断提高员工的专业技能。使其达到酒店的技术要求。25.检查员工是否身着干净的制服。26.按标准，每日检查自助餐的摆放情况，下班前必须安排好厨房的工作。27.确保安全工作规程，所有的事故必须汇报给总厨、保安部和工程部。28.对员工有责任进行专业培训，并为提高员工的技术负有责任。客人关系：1.和所有人接触时运用技巧。2.真诚表现出对对方的尊重

4、、谦虚、殷勤和帮助。3.通过客人的赞誉，满足客人的需求，用灵活的补救措施来体现对客人的忠实感。4.注意客人的需求和关心并在4小时内以适当的方式给予答复。成本控制：1.收拾自助餐时，确认所有的食品返回到厨房并储存妥当，或开好转移单送到员工餐厅。2.每日交给总厨每日盘点表。3.检查每日订单，确保食品质量，正常库存量，并使食品浪费降到低水准。4.负责检查食品的准备，份量和装饰。5.负责每个月的食品成本盘店，并且有责任把成本保持在酒店要求之内。行政：1.根据生意好坏和季节安排员工排班表。2.按照酒店计划，制定菜单和装饰。3.完成总厨安排的工作。环境意识：1.如有可能，尽量重复使用。2.

5、节约能源。3.保持健康和干净的环境。4.减少和杜绝浪费。5.积极参与保护环境的活动。以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点，不能视为所有的工作需要的具体描述。注意：酒店是每周七天，每天24小时营业的。所有的员工都必须明确，酒店回根据实际情况随时进行调班。另外，我们从事的是服务性行业，所有的员工在任何时候都要保持彬彬有礼。管理层保留在不事先通知的情况下修改工作描述的权利。我已阅读并收到上述工作描述的副本，并完全了解违反上述职责既违反酒店的纪律。总厨签名/日期员工签名/日期注：签名后的副本送交人力资源部，保留在员工档案里。工作描述日期：二零零三年六月十八日酒店：上

6、海浦东机场华美达大酒店职位：饼房厨师长部门：西厨房工作汇报：西餐总厨级别：Dept.Sectionhead主要职能管理西餐饼房的运作并且督导饼房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和饼房自助餐食品的多样化。解决饼房每日出现的问题，并且及时汇报给西餐总厨。主要职责1.所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。2.每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。3.所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。4.确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。5.检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。6.配合

7、总厨做好每日套餐的菜谱、解释和中文翻译工作。7.完成员工的月度表。8.确认每周排班表已完成并贴在告示板上。9.准时和迅速提交采购单给总厨。10.饼房厨房冰箱和仓库随时打扫，冰箱中的食品应该用保险膜包裹11.每天早晨轮换冰箱中的食物，以避免变质。12.要求管事部换垃圾桶。13.报告总厨一天中所发生的事件或问题。14.每日记录所发生的事并在一早送给总厨。15.微笑待客。真诚待人，忠实酒店，关心员工。16.督导下属完成所派的工作。17.为员工进行培训并注意员工卫生及仪容仪表。18.推出新式点心，应