饭店管理专业综合试题卷(期末)

《饭店管理专业综合试题卷(期末)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、饭店管理专业综合试题卷饭店管理专业综合试题卷共6页。满分300分。考试时间150分钟。一、选择题（一）单项选择题（共23小题，每小题2分，共46分）1.只有待就餐宾客　　　　，方能打扫餐厅及环境卫生。A.用完餐后B.离开餐厅C.坐着聊天D.结帐后2.被人们称为“液体面包”的是　　　　　。A.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒3.旅游是一种具有消费性的综合性社会活动方式。A.享受性B.社会性C.经济性D.文化性4.作为一种新兴的旅游方式是。A.农业旅游B.度假旅游C.观光旅游D.商务旅游5.餐饮服务中无形产品质量是指。A.实施设备质量B.服务人员服务质量C.菜品和酒水质量D.餐厅环境质量6.旅游

2、活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现出的差异性是指。A.综合性B.广泛性C.参与性D.季节性7.意大利著名旅行家为经商来中国，是第一个完整的走过丝绸之路全部行程的人。A.腓尼基人B.哥伦布C.马可.波罗D.麦哲伦8.春秋时代，孔子带领几十个弟子周游列国，这属于中国古代旅游形式中的　　　。A.帝王巡游B.政治旅行C.士人漫游D.学术考查9._______不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A.餐饮服务的好坏B.餐饮菜品质量的好坏C.服务技能的好坏D.餐饮管理水平的高低10.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有____。A.无形性　　B.一

3、次性C.同步性　　D.差异性11.电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说____。A.“喂，您找谁？”　　　　B.“您好，您找谁？”C.“您好，这儿是XX餐厅，”　D.“喂，您是谁”12.在我国涉外饭店星级评定工作中，三星级饭店的评定是由____。A.各省、自治区和直辖市旅游局评定B.国家旅游局星级评定机构评定C.省市旅游局或国家旅游局评定认可D.由省市旅游局初评后，报国家旅游局确定13.不是旅游基本属性的选项是_______。A.文化属性B.经济属性C.消费属性D.政治属性14.____是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。A.英式服务B.法式服务C.俄式服务

4、D.美式服务15.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从右到左依次是____　　。A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯B.水杯、烈酒杯、黄酒杯C.水杯、黄酒杯、烈酒杯D.烈酒杯、白葡萄酒杯、水杯16.下列属于特殊服务项目的是。A.酒吧服务B.客房送餐服务C.鸡尾酒服务D.自助餐服务17.下列不属于旅游职能作用的是_________。A.宣传招徕旅游者B.生产、销售旅游产品C.提供法律或医疗援助D.组织协调旅游活动18.请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入。A.1/8B.1/7C.1/6D.1/519.不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。A.客房送餐服务B.外卖服务C.主

5、题庆祝活动D.自助餐服务20._________是发展最快、应用最广、地位日趋重要的一种运输方式。A.铁路运输B.公路运输C.水上运输D.航空运输21.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。A.完全不同　B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。22.几种物品同时装盘，应该　　　　。A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物、低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档23.铺台布时，服务员应站在一侧操作。A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪译之间(二)多项选择题（共6小题，每小题4分，共24分）24.新中国旅游业的诞生是以的建立为标志。A.华侨服务社B.

6、中国国际旅行社C.旅行游览事业管理局D.旅行部25.使餐饮服务易于实现的产品是指　　　　等A.桌椅　B.餐具C.菜肴D.酒水26.宴会服务人员的职业素质要求有。A.知识要求B.态度要求C.能力要求D.习惯要求27.下列属于旅游的基础设施。A.桥梁B.机场C.车站D.供水供电系统28.下列属于鸡尾酒的调制方法。A.摇和法B.调和法C.搅和法D.兑和法29.地方菜主要有。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.淮扬菜二、填空题（共13空，每空2分，共26分）30.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“”“”。31.餐饮安全管理的任务就是实施和。32.不含酒精的世界三大饮料有_______、__________

7、、________。33.构成旅游活动的基本要素是、、。34.斟酒时，服务员应站在客人________，左手托盘，右手持瓶，使________朝客人操作，所有的饮料都从客人________上。三、名词解释题（共4小题，每小题6分，共24分）35.观光旅游36.客房送餐37.外卖服务38.旅游业四、判断题（共7小题，每小题3分，共21分）39.人类生活中最基本、最重要的活动是睡眠。（）40.观光旅游是目前最普遍