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1、厨房筹备计划书(共10篇)：计划书筹备厨房食堂厨房筹备计划书厨房开业前计划书厨房计划书怎么写篇一：厨房筹备计划书厨房筹备计划书一市场定位分析：本酒店位于河东繁华地区,且与河西区交界,周边餐饮云集，有学校家电商场俱乐部,交通方便,周围以居民为主,有先天的顾客群体.适宜以大众菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是川鲁湘几大菜系的传统菜肴，就餐环境菜品形式品位也如出一辙，早已失去了对顾客的新鲜感和吸引力，难以跟上时代的节奏，为了迎合当今日新月异的市场，我们所做的是精美粤菜为基础的菜品及广式茶点,以经典粤菜为基础的大众菜肴,以中档菜品为主打
2、,并发展高档菜品和客户群.并根据营业情况打开下午茶和晚茶,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。二菜品比例：高档菜（精品）燕、鲍、翅粤式小炒凉菜粤点、粥面主食三菜品价格比例：高档菜20%中档菜50%低档菜30%四宴会菜单比例：凉菜15%热菜60%主食10%粤点10%果盘5%五厨房筹备工作计划：1．业前筹备、厨房格局分布及功能设计热菜烹调间凉菜间及各间室风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位菜系定位菜品价格定位口味定位餐具器皿定位原料定位菜品宣传定位菜品分类定位人员配置定位3．编制部门组织架构及人员配置计划组织架构管理人员
3、分组定岗岗位细化分配确定招聘时间、招聘要求各岗位人员依次到岗时间4．制定厨房管理制度与各岗位工作流程各项管理制度及要求岗位职责各岗位工作流程厨房同其他部门衔接5．厨房主要管理人员到位6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货设备、设施的规格要求、台数、位置用品、用具、规格要求、数量7．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系海鲜市场蔬菜市场肉禽市场米面粮油市场干调、冰鲜市场确定货源产地的优越确定初步进货渠道8．制定菜单并作出菜品质量标准凉菜、热菜、面食及各风味菜品组合（原料组合）
4、菜品投料标准成本卡9．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等海鲜贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价10．制定全员菜品知识培训内容菜系组合、简介与风味形成风味菜式与品牌菜肴菜系经营定位菜品烹调技法与口味特点海鲜原料知识与最佳烹调方法11．配合酒店招聘部分员工并面试，作出聘用决定定岗定人招聘聘用决定及上岗时间12．员工进入并分组定岗，按计划实施培训全员培训分组培训定岗培训13．员工培训计划及内容仪容、仪表、素质要求卫生知识与卫生防疫安全防火初略食品环境与卫生标
5、准工作日程与交接流程安全操作与注意事项（水、电、气使用）菜品分岗讲解、员工分工培训部门管理制度分组针对菜品内容培训划分各班组及各线工作区域安全消防制度及消防器具14．全员培训结束后进入现场开荒，划分各组区域全员一次开荒二次开荒卫生检查15．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存异地采购本地采购16．确定菜单和开业宴请菜品零点菜品各类标准菜单开业宴请菜单17．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝海鲜品种厨房菜品原料18．开业宴请、小规模接待19．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求2
6、0．监督、规范菜品的烹调方法，使出品达到一致21．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。22．根据海鲜销售情况和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。23．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。餐厅暂定180个餐位，日平均180人，正餐人均50元，日营业额9000元，早餐平均100人，人均10元，日营业额1000元下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日营业额1000元预计月流水营业额300000元,预计毛利40%,酒水饮料及其他消费未算其中煤水电约计20000元,毛利约100000元
7、/月篇二：厨房筹备计划书大食代长水机场厨房筹备计划书一市场定位分析：本美食广场位于机场出发大厅楼上，周边餐饮云集。机场有先天的顾客群体，适宜以大众简捷快速菜品为主,周边的餐饮企业大多数经营的是快餐，就餐环境菜品形式品位也如出一辙而且价格高昂，早已失去了对顾客的吸引力，难以吸引大量的客流，为了迎合当前状况的市场，我们所做的是较为精美有特色的西北、东北、四川、云南经典美食,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。二菜品比例及菜品价格：东北大馅饺子1.5-2元/个，精品卤菜20-30元/份西北羊肉泡馍15-20元/份，凉皮10-15元/份云南大
8、众米线、面条、饵丝10-15元/份，过桥米线28-50元/份（分3档28/38/48）四川冷串，热串（荤菜3元/串，素菜1.5元/串），麻辣烫10元/份炒饭15-20元/份，盖饭18-28/份，特色粥10-28元/份（白粥、皮蛋瘦肉粥
