浅析spc的控制图在出口食品

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp浅析SPC的控制图在出口食品生产中关键工序有效控制方面的应用深圳检验检疫局何军刘志光摘要：本文简要陈述SPC的定义、发展、核心内容和其控制图的结构以及在过程受控方面的判断作用。食品生产过程也符合生产过程的状态的变化规律，在此基础上笔者提出SPC的Shewhart`S控制图应用在食品生产过程中对过程控制有效性评估/验证方面的重要意义（指导意义），并且尝试性提出其在出口食品生产中关键工序控制方面的应用模式。关键词：SPC；控制图；食品生产；SPC是英文STATISTICALPROCESSCONTROL的字

2、首缩写，通常译为统计过程控制或统计制程管制。它是一种方法论，也是一种反映生产过程控制状态和改善生产过程的机制[1/]。它是以统计学的概念和基本原理为基础，应用统计学的工具和技术对过程变化原因的识别、分析和确定，并采取适当的行动，以使产品满足客户的需要。同时，根据客户的要求，回馈与过程进行持续不断的改善[2/3]。与以往的质量控制体系不同它是用数据说话的科学方法。一、SPC的简要发展过程和核心内容；SPC的提出最早是在20世纪的20年代，由刚刚成立不久的贝尔实验室的Dr.WalterA.．Shewhart中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HA

3、CCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp提出控制图表,并使之应用于工业生产过程的产品质量控制而产生。在20世纪的80年代以后，随着全球产品质量意识的加强，在Dr.W.EdwardsDeming的大力倡导和推广下，SPC得以推广和广泛应用。现在SPC的推广应用已经成为现代化工业生产的代名词之一［2/4］。过程显示受控开始状态·过程受控·部分产品不合格·必须任选其一改变过程，或改变技术要求·分类是唯一的临时对策·控制图维持过程在受控状态评价改进的效果理想状态·过程受控·100%合格产品·控制图维持过程在受控状态对任何问题适时发出警告过程显示失控混乱状态

4、·过程失控·部分产品不合格·“特殊因素”持续占有势·随意波动由于“特殊因素引起”将最终阻挠过程改进的效果·最终摆脱混乱的唯一方法是首先消除“特殊因素”混乱边缘·过程失控·100%合格产品·一切似乎正常，但是...·“特殊因素”决定过程生产什么·质量和一致可能随时改变生产出部分不合格产品生产出100%合格产品图1：任何过程可能的四个状态和特点[1]中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp根据Dr.Deming和Dr.Wheeler两位统计过程控制专家的对生产过程变化和状态

5、的观点：物质的生产过程的变化有两种类型，可控制变化和失控变化，其中可控制变化是由于共同因素（“Chance”causeorconstantcause）所导致,失控变化是由于特殊因素（“Assignable”causeorspecialcause）所导致。同时所有生产过程也可以表现为四种状态中的一种，分别是理想状态(TheIdealState)、开始状态(TheThresholdState)、混乱边缘(TheBankofChaos)和混乱状态（TheStateofChaos）。四种状态的区别在于生产过程是否受控和产品的合格率，四种状态的区别与特点见附图1。混乱边缘(TheBankof

6、Chaos)和混乱状态（TheStateofChaos）的出现是由于特殊因素的原因所导致，在此两种状态生产过程是失控的变化，正如图１所描述，在此状态的生产出产品也可能100%合格，但是只是暂时的状态，下一时间可能就有不合格的出现，生产过程的状态是一种不稳定的状态。而生产过程可控制变化的状态是一种持久稳定的生产状态，即“理想状态”，也是生产出产品质量持续、稳定的关键，换种说法就是“生产过程的受控+样品检验合格=持久的、100%生产产品的合格”。这也是生产过程应用SPC所不断追求的目标。SPC的Shewhart`S控制图表作用恰恰是判断生产过程是否受控，同时可以探测和识别生产过程失控状

7、态的变化因素，即特殊因素并消除特殊因素。它也是改变生产状态失控的唯一解决办法[1/18]。这也是SPC的核心内容。一、SPC的Shewhart`S控制图的作用；中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp从逻辑学的角度来看，SPC的Shewhart`S控制图表是归纳推理技术的一种[1/37]，即遵循从个别或特殊现象到一般规律的过程。控制性图表是真实世界归纳问题