酒店餐饮成本及其控制论文

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1、14内容摘要餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲，成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、

2、增强竞争能力的具体措施。关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施14AbstractsStarhotelfoodandbeveragerevenuetypicallyaccountsfor60%oftotalrevenue.Forthehotelandcateringsectorisconcerned,costcontrolgoalsforitsmarketinghasaveryimportantrole.Inthispaper,hotelandcateringsectorisnowfacingdifficultiesandexplorecounter

3、measures,fromtheprocurementsystem,goalmanagement,processreengineering,conceptrenovation,theangleofhumanresourcedevelopment,apreliminarysolution.Diningrestaurantmanagementcostcontrolisanimportantpartofthecoststructureofthefoodandbeverageproducts,thepriceofrestrictingfoodandbeverage,an

4、dfoodpricesalsoaffecttherestaurantbusinessandattendance,therefore,foodandbeveragecostcontrolisthekeytofoodandbeveragebusiness.Intherestaurantbusiness,maintainingorreducingcostsinrawmaterials,foodandbeveragecostsandoperatingexpenses,costofrawmaterialstomaximizetheproportionoffoodsotha

5、tfoodproductpricesmoreinlinewithmarketrequirementsandquality,morecompetitive,istoensurethatfoodandbeverageoperationalefficiency,enhancecompetitivenessofspecificmeasures.Keywords:Foodandbeveragerevenue；CostControl；Procurementsystem；Specificmeasures14目录内容摘要:IIAbstracts:III一、引言1二、酒店餐饮经营

6、之特点及餐饮业的成本结构分析6（一）酒店餐饮业的经营特点2（二）餐饮业成本结构分析3三、酒店餐饮成本控制的重要性6（一）酒店餐饮成本分析及其控制的含义6（二）酒店餐饮成本控制的重要性7四、酒店餐饮成本方面所存在问题及其对策7（一）目前酒店餐饮业存在的主要问题7（二）酒店餐饮成本费用控制的实施对策9（三）餐厅如何制定适合自己的标准成本11五、结束语13参考文献:1414江西省高等教育自学考试本科毕业论文酒店餐饮成本及其控制酒店餐饮成本及其控制一、引言餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业

7、、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平，减少物质和劳动消耗，使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格，关系到餐厅营业收入和利润，同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求，从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、

8、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海