中式烹调专业计划研讨会

《中式烹调专业计划研讨会》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中式烹调专业计划研讨会 中式烹调专业计划研讨会：中式烹调教学计划 中式烹饪师教学计划 一、培训工种及培训时间：中式烹调师30天 　　二、培训课时及课时分配：共240课时，理论100课时、实操140课时。三、培训对象 　　有培训就业愿望，年龄在16周岁至50周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。四、培训方式：集中五、培训级别：中级 六、课程教学目标 　　本课程的教学目标是：烟使学生具备饮食行业高苹素质劳动者所需的基础延知识和基本技能。为他床们进一步学习相关专业社知识和应用新技术打下拼基础。通过本课程的教室学使学生达到初级中式中烹调师的理论知识水平

2、哗。知识教学目标 　　1唆.了解中国烹饪发展概亥况和主要地方风味流派雷的特点。2.熟悉烹调吩各环节的操作原则及要岩求。3.理解干货原料蛛涨发和汤汁形成的原理薄。 　　4.掌握中式烹买调方法的基础知识。能莹力培养目标 　　1.掌忍握烹饪原料加工处理方蛾法和成型质量标准。2秋.熟悉菜肴制作的工艺邮流程和技术关键。 　　殖3.掌握常用烹调方法翻和分类，运用烹调基础部知识加工制作菜肴。4还.熟练运用烹调基础知拨识和基本技能，设计、磐制作一般筵席菜肴。思贸想教育目标 　　1.具绽有爱岗敬业的职业道德昭和创业立业的本领。2辆.具有高尚的审美情趣汹。 　　3.热爱烹饪事矩业，继承、发展、创新琳祖国的烹饪技艺

3、。 　　醋4.具有刻苦学习、钻莹研专业知识和技能的科丫学态度，具有改革意识盏和创新精神。 七、教学悯内容和要求中式烹调概柳述 　　1.了解烹调的蛮概念，懂得烹调的意义证和作用。【中式烹调专鞍业计划研讨会】 2.熟爹悉中国烹饪的起源与发卵展过程。 　　3.掌握杭中国菜肴及主要地方风与味流派的特点。鲜活烹异饪原料的初步加工 　　寻1.熟悉常用蔬菜洗涤缉、整理加工的方法和质滤量要求。 　　2.了解雕常用水产品的宰杀、刮笋鳞、去鳃、剖腹等加工照方法和质量标准。3.啪掌握家禽宰杀、洗涤、诀开膛的加工步骤，以及醋家畜内脏、四肢的初步岳加工方法。 刀工刀法的比勺工技艺 　　1.了解臃刀工、勺工在烹调中的胰作

4、用。2.掌握刀工、赎勺工的方法和基本要求宇。出肉、整料去骨 1.贤熟悉出肉、整料去骨的合基本要求。 　　2.掌惰握常见水产品、家禽、万家畜的出肉、整料去骨搜的加工步骤。干货原料羡的涨发 　　1.了解干遇货原料涨发的概念、方挎法和要求。2.熟悉常系见干货原料涨发的步骤手。3.掌握干货原料涨默发的基本原理。烹饪原涨料的初步热处理 　　1熏.理解烹饪原料初步热乓处理的意义、作用和原谓则。2.熟悉烹饪原料彦初步热处理的各种方法痔。 　　3.掌握烹饪原迄料初步热处理方法的基敝本要求和操作要领。热隐菜配菜知识 1.理解配尖菜的意义。 　　2.了御解热菜配菜的原则和方根法。3.掌握菜肴命名末的方法和要求。火

5、候 1谈.了解火候的概念。 　协　2.熟悉不同的传热恬介质、传热方式对烹饪陌原料的影响。调味 　　赶1.了解味觉和味的分某类。2.熟悉调味的方轩式。3.掌握调味的原寅则。制汤 1.理解制汤挑的意义。 　　2.了解含汤汁的分类及制作步骤绞。3.掌握汤汁形成的篮基本原理。上浆、挂糊掠、勾芡 　　1.了解调敛制浆、糊、芡所用的原窒料。2.理解上浆、挂君糊、勾芡在烹调中的作捅用。3.掌握上浆、挂泣糊、勾芡的区别和种类讣。热菜的烹调方法 　　也1.熟悉热菜烹调方法赔的概念及分类方法。2言.了解常用烹调方法的癸步骤。3.掌握常用烹蜜调方法的操作关键。热饥菜装盘 　　1.熟悉热凸菜装盘的要求。2.了原解盛菜

6、器皿的种类和用兵途3.掌握盛器与菜肴过配合的原则。筵席知识撂 　　1.了解筵席的意沛义、作用和种类。2.重熟悉筵席菜肴的配制方帚法。 　　3.掌握筵席蔚菜肴上菜顺序及筵席菜屑单设计的基本要求。 八噶、培训内容及学时分配韶 九、培训实施与考核 　券　1．培训方法与要求豌：培训要以理论为辅、逗实际操作为主，理论和疹实操相结合的方法，用归农民容易接受的语言，赖由培训教师集中对农民汹进行面对面、互动式、柠手把手等行之有效的培剐训，切实提高培训质量朽与效益。培训结束后使熊农民具备一定的理论与霞实际操作能力。 　　2灾．培训教材：根据本规乖范要求，结合本地实际冲，选择相应的培训教材刑。 　　3．考试考核：

7、求参训学员培训期满后，烽由劳动部门统一进行考郧核鉴定，合格者颁发全壳国统一的《中华人民共凄和国职业资格证书》。半 　　中式烹调专业计划狂研讨会：中式烹调师培廓训教学计划与方案 中式弹烹调师培训教学计划 　懈　一、培训工种：中式撒烹调师二、培训课程1绰、职业道德2、基础知惑识3、专业技能 三、开蘑班时间：XX年11月颖30日 　　四、培训期宣限：30天XX年11折月30日—XX年12愉月30日五、培